韩式裱花蛋糕 五瓣花裱花蛋糕 奶油霜裱花做法大全
时间:2022-04-17
全部材料准备好
蛋清、蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀
再加入豆浆、白糖,混合均匀
筛入蛋糕粉
搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态
蛋清入无油无水的盆中
用电动打蛋器低速打出粗大气泡时,放入20克白糖
打蛋器转高速,打出细腻状态时,放20克白糖
继续高速打发,打出明显纹路时,放入剩下的20克白糖
再继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈现微微弯的小角,转低速一分钟
此时烤箱开始预热,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
翻拌均匀
倒回到蛋白糊盆中
翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
入两个6寸活底蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡
入预热好的烤箱中层,140度,上下火,先30分钟,后转为160度,20分钟,如果表面上色过深,可中途盖锡纸
出炉,轻震两下,震出多余的热气
倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模
蛋糕虽然表面有开裂,但脱模后的束整体很平整,不塌不缩,很漂亮
组织很轻盈、细腻