泡芙裸蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
100克桑葚洗干净，用淡盐水浸泡15分钟左右
再冲洗一次，倒入适量糖腌制30分钟，然后入锅加入适量水和20克冰糖熬煮15分钟
舀出一杯桑椹汁备用
剩下小火慢煮
细腻的可以用料理机打碎再煮至浓稠即可
然后装入无油无水的干净瓶子中备用
裁剪2片戚风蛋糕底（戚风蛋糕的的材料：3个鸡蛋、65克低筋面粉、60克白砂糖、40克玉米油、40克牛奶，具体做法见这里）备用
软化的250克芝士中加入30克糖搅拌至糖融化
加入冷水浸泡软的2片吉利丁片
接着加入80克牛奶、40克糖隔温水搅拌至醇滑
300克淡奶油（如果前面的芝士糊很甜了，淡奶油可以不加糖）打发至6-7分发，倒入芝士糊中搅拌均匀
蛋糕模具中放入蛋糕底，倒入一半的芝士糊，冷藏至凝固
剩下的芝士糊加入30克桑葚果酱（或者更多，随自己喜欢，但是红色无添加稳定剂的红色果酱遇酸会偏蓝色，天然色苷素的反映，无害)搅拌均匀备用；凝固的蛋糕取出，放入剩下的蛋糕片，蛋糕片中间可以裁去一个冻，装果酱
再次入冰箱冷藏凝固取出，倒入剩下的芝士糊，再次入冰箱冷藏至凝固
熬果酱时舀出的果汁加入半片吉利丁搅拌融化后倒在蛋糕糊上（倒厚点会更好看），再次入冰箱冷藏凝固即可
剩下的就是装饰了（自己吃的可以不用装饰）脱模后即可享用
装饰的时候，50克淡奶油加入5克糖打发，分装在裱花袋中，裱出蕾丝状
然后放入之前做好巧克力和桑葚即可
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