轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
缎带面糊材料：黄油20克、糖粉20克、鸡蛋白20克、低筋面粉20克、开心果膏少许
杏仁海绵蛋糕体材料：鸡蛋白60克、细砂糖18克、鸡蛋75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低面粉粉18克、融化黄油12克
英式奶油酱材料:牛奶36毫升、淡奶油48毫升、鸡蛋黄20克、细砂糖20克、吉利丁片5克、淡奶油120克、草莓适量
一、制作缎带海绵蛋糕：
黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀
分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀，筛入低筋面粉
拌匀，铺在油布上，薄薄的抹平一层，用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作
二、组合及装饰：
将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体
蛋糕片切成25厘米*20厘米，四个直径6厘米慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬
取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用
牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和白糖中混合均匀，倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃
过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉
淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀，加入草莓粒稍混合，倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可
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