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土豆起司奶油酥

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:29
导读材料:总重1235g,每个100g,可做12个。做法:1、将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。 2、冷冻2小时。 3、将冷冻好的面团擀开。 4、
土豆起司奶油酥做法
   材料:
   总重1235g,每个100g,可做12个。
  
   做法:
  

  1、将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。

  2、冷冻2小时。

  3、将冷冻好的面团擀开。

  4、包入折叠奶油,对折包起。

  5、三折两次后,冷冻松弛30分钟。

  6、擀开放入细糖。

  7、折叠擀压成4mm厚度。

  8、卷成成圆柱形,冷冻30分钟。

  9、切成100g一个的圆柱形。

  10、将面团擀成圆柱形,沾上砂糖。

  11、将土豆切成片,摆放在烤盘上,放上芝士和黑胡椒。

  12、将沾好糖的面团放在土豆上面。

  13、最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。

  14、以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟。


  

土豆起司奶油酥

土豆起司奶油酥做法
   材料:
   总重1235g,每个100g,可做12个。
  
   做法:
  

  1、将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。

  2、冷冻2小时。

  3、将冷冻好的面团擀开。

  4、包入折叠奶油,对折包起。

  5、三折两次后,冷冻松弛30分钟。

  6、擀开放入细糖。

  7、折叠擀压成4mm厚度。

  8、卷成成圆柱形,冷冻30分钟。

  9、切成100g一个的圆柱形。

  10、将面团擀成圆柱形,沾上砂糖。

  11、将土豆切成片,摆放在烤盘上,放上芝士和黑胡椒。

  12、将沾好糖的面团放在土豆上面。

  13、最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。

  14、以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟。


  

起司奶油花椰菜

起司奶油花椰菜做法
   材料:
   青花椰菜6小朵,白花椰菜4小朵,奶油白酱200公克,起司丝适量,松子少许,小蕃茄1颗,义大利什锦香料5公克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将所有花椰菜洗净;小蕃茄切丁,备用。

  2.将作法1所有材料加入所有调味料调味好,放入容器中,淋上奶油白酱,铺上起司丝。

  3.将作法2的容器放在蒸烤盘上,盖上盖子,送入微波炉按“蒸煮”键,时间设定9分钟,待蒸煮完成,取出盖子,再按“烧烤”键,时间设定6分钟,待烹调完成后取出,撒上松子、蕃茄丁即可。


  

维也纳巧克力奶油酥饼

维也纳巧克力奶油酥饼做法
   材料:
   中筋面粉125克,黄油130克,可可粉15克,糖粉50克,蛋白1.5大匙,盐十六分之一小匙
  
   做法:
  

  1.黄油切小丁提前放室温软化,用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状;

  2.将糖粉加入到黄油中,用电动打蛋器搅打均匀;

  3.将蛋清加入,用电动打蛋器搅打均匀(均匀即可,不要搅打过度了);

  4.面粉和可可粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用手抓捏均匀成饼干糊,取如图花嘴装入裱花袋,再将饼干糊装入,在烤盘纸上挤出W形状即可;

  5.箱预热180度,烤想上层10-12分钟左右。(因为造型不同的缘故,第二盘烤了15分钟)

小诀窍

  1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘; 2.没有糖粉,可以用料理机把砂糖磨细,再没有就用细砂糖; 3.盐只要用勺子尖弄一点就成; 4.方子来自爱厨。


  

大甲奶油酥饼

大甲奶油酥饼做法
   材料:
   油皮:60公克,中筋面粉307公克,沸水155公克,油酥:85公克,低筋面粉180公克,馅料:15公克,奶油30公克,麦芽糖42公克,熟面粉45公克,糖粉130公克
  
   做法:
  

  馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。

  2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为5等份备用。

  作法:1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。

  2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成5等份备用。

  3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

  4.取一份饼皮包入一份内馅,桿扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。


  

大甲奶油酥饼

大甲奶油酥饼做法
   材料:
   冷水307公克,沸水155公克,奶油180公克,水30公克,麦芽糖42公克,熟面粉45公克,糖粉130公克
  
   做法:
  

  1.作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。

  2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团,分割为5等份备用。

  3.:1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。

  4.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成5等份备用。

  5.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再卷起,再次压平桿长卷起,桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

  6.取一份饼皮包入一份内馅,桿扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。


  

奶油酥饼

奶油酥饼做法
   材料:
   黄油225克,面粉190克,颗粒状细糖60克,黑樱桃60克,每颗切成4份,绿樱桃60克,每颗切成4份
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到175度。

  2.将黄油或人造黄油,面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。

  3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置,红绿相间。

  4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后,可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。


  

奶油酥饼Shortbread Cookies

奶油酥饼Shortbread Cookies做法
   材料:
   (直径5.5公分圆片,约50片)
  
   做法:
  

  1. 奶油室温回软。混合面粉与盐,过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。

  2. 大盆中放入奶油、糖与香草精,搅拌均匀(只要拌匀即可,不需要打发)。倒入面粉与盐,以橡皮刀压拌成团状(勿过度搅拌)。

  3. 案板上洒少许面粉,放上面团,整成圆形厚片后,用保鲜膜包好,移入冰箱冷藏30分钟。

  4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团,擀成1.2公分厚片(约半吋),以饼干压模压切成形,排放烤盘上,在表面洒一层砂糖,放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可,出炉待凉。

  5. 将巧克力碎片放进大碗中,然后把碗放进一锅滚水里,隔水加热溶化巧克力碎片,边加热边搅拌,感觉一半的碎片开始溶化即可取出(勿加热太久),继续搅拌,碗里的余热会溶化剩下的巧克力,全部溶化之后,继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。

  6. 挤花袋填入巧克力浆,在饼干表面挤出想要的花样,等巧克力降温定型即可装盒保存。


  

奶油酥夹心饼干

奶油酥夹心饼干做法
   材料:
   低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖70克、蛋黄2个、香草精5-6滴
  
   做法:
  

  •1.黄油软化后加入细砂糖打至颜色发白,体积膨大。

  •2.加入蛋黄,继续打发。

  •3.加入香草精搅拌均匀。

  •4.筛入低筋面粉

  •5.用手揉成面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。

  •这个时候可以做卡仕达酱了!

  •6.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

  •7.筛入低粉,搅拌均匀。

  •8.一点点加入煮至微沸的牛奶,加的时候要不停的搅拌均匀。

  •9.把8过筛,用小火加热,加热的时候要不停的搅拌,以免糊锅。搅拌至浓稠,即可关火,放凉。用前再次搅拌

  •均匀。(我明明记得拍了过程图,可就是找不到了)

  •10.取出冷藏好的面团,上下都盖上保鲜膜,用擀面杖擀成大面片。

  •11.用叉子在面片上划线,如图。

  •12.用圆形饼干模具一个一个扣出形状(我没有特意买圆形模具,上次喝完的畅轻酸奶,瓶盖留下了。用着也挺

  •好的)

  •13.去除多余的边边,把手从保鲜膜底下托起,如图

  •14.码在烤盘上,入烤箱上下火170度10分钟即可。

  •15.剩下的边边,再次揉成面团,重复10—12。

  •16.饼干放凉后,取适量的卡仕达酱抹在饼干上。

  •17.两片饼干一夹。大功告成!


  

粗糖奶油酥饼

粗糖奶油酥饼做法
   材料:
   高筋面粉350g(70%),低筋面粉150g(30%),片状黄油250g(50%),砂糖65g(13%),盐8g(1.6%),干酵母5g(1%),鸡蛋30g(6%),牛奶150g(30%),水160g(32%)
  
   做法:
  

  1.将丹麦边角料切成小丁和砂糖拌均匀,分割成70g/个

  2.将汉堡模具涂抹上黄油和砂糖

  3.将面团放入汉堡模具

  4.以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟

  5.以烤箱上火200℃,下火200℃,烘烤20分钟


  

苹果奶油酥

苹果奶油酥做法
   材料:
   法国面包专用粉500g,折叠奶油250g,苹果泥适量,苹果2个,鲜酵母15g,盐10g,水250g,莲子适量,红糖200g(折叠用),
  
   做法:
  

  1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性

  2.冷冻2小时

  3.将冷冻好的面团擀开

  4.包入折叠奶油,对折包起

  5.三折两次后,冷冻松弛30分钟

  6.擀开放入红糖,折叠三折最后一次

  7.擀开至4mm厚度,卷成圆柱形,冷冻30分钟

  8.切成100g一个的圆柱形

  9.将面团擀开抹上苹果泥,沾上肉桂粉

  10.将面团放在苹果上面

  11.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟

  12.以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟


  

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