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香酥猪排

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:28
导读材料:主料:猪大里脊500g、鸡蛋3个、面粉、面包糠做法:1、猪肉切片拍松,加盐、糖、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右。 2、将腌好的肉两面先裹上面粉,然后裹一层蛋
香酥猪排做法
   材料:
   主料:猪大里脊500g、鸡蛋3个、面粉、面包糠
  
   做法:
  

  1、猪肉切片拍松,加盐、糖、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右。

  2、将腌好的肉两面先裹上面粉,然后裹一层蛋液,最后裹上面包糠。

  3、在平底不粘锅底刷上一层油烧热后,放入肉排煎熟即可(喜欢吃几分熟的自己掌握)。


  

香酥猪排面

香酥猪排面做法
   材料:
   里肌肉排300公克,蛋汁适量,面包粉3大匙,阳春面400公克,小白菜100公克,高汤900㏄,葱末适量,盐1/2大匙,油1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,米酒1大匙,酱油1大匙,盐1/2大匙,蒜末20公克,葱末20公克
  
   做法:
  

  1.腌料混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的里肌肉片,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。

  2.将作法1中的里肌肉片依序沾上蛋汁和面包粉后备用。

  3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的里肌肉片炸约3分钟后,改转大火炸约1分钟后捞起沥油备用。

  4.取锅煮水至滚沸后,先加入调味料,再放入阳春面煮约2分钟后捞起放入碗中备用。

  5.将小白菜放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入高汤即可。

  6.食用前可加些葱花装饰,再将作法3中炸好的猪排覆盖于面上,或另外装盘皆可。


  

香酥猪排饭

香酥猪排饭做法
   材料:
   里肌肉排2片,起司脆浆粉半杯,酱油1大匙,米酒1大匙,盐1小匙,细砂糖1大匙,蒜末10公克,洋葱末10公克,香菜末10公克,五香粉少许,香油少许,蛋黄一个
  
   做法:
  

  1.肉排洗净擦干水分,装入袋中拍打数下,取出备用。

  2.取一容器将所有腌料倒入搅拌均匀,放入作法1的肉排拌均腌15分钟,备用。

  3.将作法2的肉排均匀地沾上起司脆浆粉,备用。

  4.起一锅放入适量油烧热至170℃,将作法3的肉排炸约2分钟后捞出。

  5.再让油锅的油温加热至180℃,再放入作法4的肉排炸30秒钟,即完成。


  

香酥猪排

香酥猪排做法
   材料:
   主料:猪大里脊500g、鸡蛋3个、面粉、面包糠
  
   做法:
  

  1、猪肉切片拍松,加盐、糖、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右。

  2、将腌好的肉两面先裹上面粉,然后裹一层蛋液,最后裹上面包糠。

  3、在平底不粘锅底刷上一层油烧热后,放入肉排煎熟即可(喜欢吃几分熟的自己掌握)。


  

香酥猪肋排

香酥猪肋排做法
   材料:
   排骨300公克,蒜头酥20公克,红葱酥10公克,辣椒末5公克,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.椒盐粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.排骨剁成小块,洗净沥干水份,备用。

  2.将所有调味料A调匀,放入作法1的排骨块腌约30分钟。

  3.热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)的沙拉油烧热至油温约150℃,将作法2的排骨一块块放入油锅中,以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油。

  4.另热一锅,放入少许沙拉油烧热,以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末,加入作法3的排骨块,再撒上调味料B,以小火拌炒均匀即可。


  

香酥猪肉饼

香酥猪肉饼做法
   材料:
   flour,猪/牛绞肉,大葱,姜末,蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽。
  
   做法:
  

  1.和面, all purpose flour,面水比例,2~2.5:1。和好面之后要饧二十到三十分钟。

  2.准备肉馅,猪/牛绞肉,大葱切碎,加少许姜末蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽,拌匀。

  3.将面切成直径1.5cm~2cm的长条,大约十五厘米长。

  4.用手将面“条”压扁,再用擀面杖将其擀平(仍然是长条状),这个时候越平越薄越有韧劲越好。

  5.包。在面皮上抹一层香油/葱油,再将肉均匀的码在擀平擀薄的面皮上,只需码一半面皮即可(长度的一半)。然后开始从面皮的一头开始卷,一边卷一边撑一下,这样面皮就可以更薄,但是不要撑破了。卷的具体方法我仍然不得要领。不知道如何能保证既让最终的饼有很多旋,又不让肉馅漏出来。

  6,起油锅,煎。中小火既可以。煎到两面金黄,香气四溢就可以起锅了。


  

香酥猪肉饼

香酥猪肉饼做法
   材料:
   flour,猪/牛绞肉,大葱,姜末,蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽。
  
   做法:
  

  1.和面, all purpose flour,面水比例,2~2.5:1。和好面之后要饧二十到三十分钟。

  2.准备肉馅,猪/牛绞肉,大葱切碎,加少许姜末蒜末,花椒油/粉,葱油,盐,味精,少许老抽,拌匀。

  3.将面切成直径1.5cm~2cm的长条,大约十五厘米长。

  4.用手将面“条”压扁,再用擀面杖将其擀平(仍然是长条状),这个时候越平越薄越有韧劲越好。

  5.包。在面皮上抹一层香油/葱油,再将肉均匀的码在擀平擀薄的面皮上,只需码一半面皮即可(长度的一半)。然后开始从面皮的一头开始卷,一边卷一边撑一下,这样面皮就可以更薄,但是不要撑破了。卷的具体方法我仍然不得要领。不知道如何能保证既让最终的饼有很多旋,又不让肉馅漏出来。

  6,起油锅,煎。中小火既可以。煎到两面金黄,香气四溢就可以起锅了。


  

盐酥猪脚

盐酥猪脚做法
   材料:
   猪脚1只,八角2粒,丁香2粒,甘草2片,三奈1茶匙,香叶2片,小茴1小茶匙,葱2支,辣椒1支,酱油5大匙,番茄酱3大匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.猪脚去骨切块、入开水中川烫后、洗净备用。

  2.将猪脚、酱油、番茄酱和其他材料一起入锅内(葱和辣椒除外),卤约2小时左右。

  3..先取出猪脚晾干,再入热油中,用大火炸酥。

  4.葱和辣椒切丁,爆香后放入猪脚,胡椒粉拌均,起锅切小片装盘即可。

小诀窍

  这道菜跟卤猪脚差不多,不算复杂,改天试试,嘻嘻,我喜欢吃猪脚。


  

咸酥猪脚

咸酥猪脚做法
   材料:
   清炖猪脚300公克,葱末15公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,姜末10公克,地瓜粉适量,A.米酒1小匙,乌醋1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许,B.胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1.把清炖猪脚肉切小块,加入所有调味料A拌匀,再于外表均匀的沾裹地瓜粉,备用。

  2.热油锅,将油温热至约170℃时,放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆,捞起沥油,备用。

  3.热一炒锅,加入1/2大匙沙拉油,爆香蒜末、姜末后,加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。


  

双菇猪排粥

双菇猪排粥做法
   材料:
   猪排骨200克,水发香菇100克,猪肚菇100克,红萝卜100克,大米100克
  
   做法:
  

  1.1.香菇提前泡软,切丝;红萝卜去皮后斜切成小块;猪肚菇洗净,掰小块;

  2.2.把猪排骨、香菇丝、红萝卜块连同洗净的米一同放入高压锅,加入适量的水(水量也可以略多,因为同时放进了很多其他材料),大火煮至高压锅上汽,转中小火再煮10分钟,关火;

  3.3.等高压锅冷汽后,放入猪肚菇,中小火煮3-5分钟,即可。吃的时候放少许盐调味,喜欢可以再放点葱花。

小诀窍

  1.香菇要在煮粥的时候一同放入,这样能使它的味道在粥里最淋漓尽致地发挥出来,而粥的香味则更浓郁; 2.您可以根据自己的喜爱放入其他不同的菇类,但新鲜菇类则不可随米放入同煮,否则会煲得太烂; 3.新鲜菇类前用盐水略加浸泡,可以去除它的涩味和表层的细菌,使鲜菇吃起来更为鲜美; 4. 不同的菇类混在粥里,加上红萝卜淡淡的甜味,使粥新鲜得如同早晨的空气……


  

咖喱猪排饭

咖喱猪排饭做法
   材料:
   猪排,土豆,胡萝卜,洋葱,面粉,鸡蛋,面包糠,米饭,块状咖喱,盐,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.猪排洗净,用刀背拍松,放入容器内,加入盐,料酒,白胡椒粉,腌渍一会。

  2.胡萝卜,土豆洗净,去皮,切小块,洋葱洗净切片。

  3.炒锅倒入适量油,烧热后放入胡萝卜块,洋葱片,土豆块,翻炒,然后倒入适量清水,能没过蔬菜就好,大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮制一会,待所有材料软烂,且汤汁收去一半的时候,放入咖喱块,并用锅铲不断的搅拌,以免糊底,这时一定要小火并不断搅拌~ 稍煮一会就可以了。

  4.将腌渍好的猪排取出,先裹上一层面粉,再裹上一层蛋液,最后是面包糠,然后放入平底锅中小火煎熟,煎至两面金黄色即可,一定要小火,免得猪排外皮已经焦掉,但里面却还没熟~

  5.最后摆盘就可以了,盛入米饭,将煎好的猪排切块摆在旁边,最后在米饭和猪排上浇上咖喱蔬菜汁,就可以吃了,你也可以在咖喱汁里再加些肉块进去,但其实一大块猪排足以令你享用了,多些蔬菜吃起来会更舒服~


  

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