1、菠菜去掉老叶,洗净,晾干水分。
2、碗中放入等量的面粉与淀粉,打入一个鸡蛋黄,加一点点小苏打、少许盐。
3、一点点地向碗中加水,调成稍稠的糊。
4、把菠菜放进面糊中,来回拖动,蘸上面糊。
5、锅中油烧至五六成热时,把拖糊的菠菜放入油中,中火炸至上色即可。
6、装盘。
材料:
菠菜,面粉,淀粉,鸡蛋,小苏打,盐
做法:
1、菠菜去掉老叶,洗净,晾干水分。
2、碗中放入等量的面粉与淀粉,打入一个鸡蛋黄,加一点点小苏打、少许盐。
3、一点点地向碗中加水,调成稍稠的糊。
4、把菠菜放进面糊中,来回拖动,蘸上面糊。
5、锅中油烧至五六成热时,把拖糊的菠菜放入油中,中火炸至上色即可。
6、装盘。
材料:
菠菜,肉末,黄豆瓣酱
做法:
1.菠菜洗净,锅内烧热水,下入少量盐,下入菠菜烫熟捞出放入冷水中泡一下,挤出水分装盘。
2.锅内上油,下入肉碎煸干水分,下入黄豆酱煸炒,我加了点韩国黄豆大酱,很喜欢,里面豆很多,然后加少量水,加一点点味精小炖一会,打芡即可出锅。
3.沾着菠菜。
材料:
菠菜心250克,海米、猪肥肉膘、冬笋、冬菇各20克、豆腐皮15克,鸡蛋清1个调料精盐适量,味精少许,绍酒25克,葱姜汁1大匙,干淀粉50克,面粉适量
做法:
1、菠菜心洗净,用沸水烫过,切成末。
2、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁,与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱姜汁调成菜馅,豆腐皮截成3.5厘米的圆片,包上菠菜馅。
3、鸡蛋清打成雪丽糊,加面粉、干淀粉,搅成糊。将做法2逐个挂匀糊,入四成热的油锅中炸至漂起后,翻个捞出,再入五成热油锅中炸成杏黄色,捞出沥;由装盘。
厨艺升级
雪丽糊(蛋泡糊)是烹调时很常用的一种面糊,质地细腻、蓬松饱满、色泽洁白。食材用这种糊油炸,发涨性强、外酥香、内鲜嫩,外观还特别好看。
要将蛋清打发成泡沫状可是一件比较专业的技术喔!刚从冷藏箱内取出的鸡蛋可不好打,要提高温度,降低蛋白表面的张力,才能促进泡沫体系的尽快形成。另外,打蛋泡糊可以加一点白砂糖。
材料:
菠菜心,海米,猪肥彪,油豆皮,冬笋,冬菇,鸡蛋清,面粉,生粉,料酒,葱姜水,盐
做法:
1、菠菜洗净,取菠菜心嫩叶。
2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。
3、冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分。
4、菠菜下入沸水锅中汆烫,去除草酸捞出,沥干水分。
5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末备用。
6、将菜丁放入碗内,加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。
7、将豆皮切成若干长方片。
8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上,卷起来。
9、鸡蛋清打成雪丽糊。
10、加入过筛面粉、干淀粉,搅成暄糊。
11、将原料逐个挂匀、暄糊。
12、入五成热油锅中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黄色,捞出控油装盘即成。
材料:
罐头菠萝450克,鸡蛋4个,砂糖、过箩精面粉、牛奶各125克,花生油250克(耗油75克),糖粉25克,香草粉少许。
做法:
1、鸡蛋洗净磕开,蛋黄与蛋清分放碗内。在蛋黄内加进砂糖和香草粉搅匀,兑入牛奶调匀,放进面粉合成糊。把蛋清抽打起泡沫,倒面糊内调匀待用。
2、锅内倒花生油,旺火烧热,将菠萝(整片)控汁蘸匀面糊放油内,两面炸呈金黄色,捞出控油,每份3片盛盘中筛上糖粉即可上桌。
材料:
藕,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,葱姜末,鸡粉,香油,淀粉,鸡蛋液,面包糠
做法:
1.将藕洗净,去皮烫一下,切成薄片,也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中,加入盐,鸡粉,酱油,葱姜末,料酒,淀粉,搅匀成馅。
3.取一片藕片,抹上薄薄一层肉馅,再盖上一片藕片,这样一个藕夹就做好了;如果是切成了合页状的藕夹,直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉,鸡蛋液,面包糠。
5.油热后,放入藕夹,煎至两面呈金黄色即可取出。
也可以不用面包糠,自己调制面糊,可以用水淀粉,苏打粉,五香粉调成面糊。
材料:
鸡胸肉,料酒,胡椒面,盐,生粉
做法:
1.先把鸡胸肉切成条,再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好;
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉,用电动打蛋器搅拌均匀,稠度是能把浆挂住鸡条,用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少;
3.第一次炸用慢火低温油炸,炸至浅黄色,再将油调高温,再炸到金黄色,看见冰箱有几个蘑菇,就用蛋浆裹住蘑菇炸,不错的
最后八一八,我看了个美国的连续剧,戏里谈到某个美国家庭吃checken finger,译者译成鸡爪,我不太赞成这个译法,我想应该是炸鸡胸肉条,因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉,成条状的,在美国,美国人很少吃鸡爪,绝大多数美国人和墨西哥餐厅,无鸡爪出售,除了在中国人餐厅,华人餐厅早茶会有。 谢谢大家!
材料:
新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面
材料:
九吐鱼,生粉,面粉,鸡蛋1只,葱,椒盐
做法:
1.鱼去头切成段,裹上粉浆(生粉、面粉各一半,加上鸡蛋一只。)、葱花。
2.将油烧至八成热,下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。(我是把椒盐另用碟子上)
材料:
粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量
做法:
1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。
2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。
3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。
4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。
5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。
6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。
PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。