1.奶油奶酪室温轮化,隔热水加糖打发
2.加牛奶
3.分次加蛋黄
4.加融化黄油
5.筛粉类
6.混合湿性蛋白
7.做好的蛋糕糊
8.加草莓粒
9.表面又洒了些草莓粒,纯粹是多余
10.水浴法,最底层160度60分钟
11.趁热脱模,草莓全部沉到模底了
材料:
奶油奶酪100克,低粉60克,黄油50克,糖100克,蛋4个,牛奶100克,玉米淀粉30克,白醋几滴
做法:
1.奶油奶酪室温轮化,隔热水加糖打发
2.加牛奶
3.分次加蛋黄
4.加融化黄油
5.筛粉类
6.混合湿性蛋白
7.做好的蛋糕糊
8.加草莓粒
9.表面又洒了些草莓粒,纯粹是多余
10.水浴法,最底层160度60分钟
11.趁热脱模,草莓全部沉到模底了
材料:
8寸戚风或海绵蛋糕一片(做饼底),忌廉芝士(奶油奶酪->creamcheese)250克,无盐牛油20克,细砂糖50克,鸡蛋4个(分开蛋黄,蛋白)过筛低粉30克牛奶或者水40克
做法:
我是用海绵蛋糕做的饼底,我觉得很好用哈
海绵饼底方子:大号鸡蛋一个,过筛低粉30克,水大概20克,糖10克(全加蛋白里)
过筛低粉+蛋黄+水搅拌均匀
蛋白+10克糖打发至干性发泡
蛋黄糊和蛋白混合均匀,倒入铺好高温不沾布的烤盘(我家是长帝25B的烤箱),刮平
210度,上下火,10分钟左右,至表面微黄就可以出炉了,喜欢干的就烤到金黄
用8寸的活底模具切一个饼底铺好
芝士糊的做法:
1、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀,分次拌入蛋黄(我一起拌的……);然后加入低粉,切拌均匀,加入水或者牛奶,让芝士糊有很好的流动性。
2、蛋白加剩下40克的砂糖打发,打到接近干性发泡,分2次轻手拌入芝士糊,倒入蛋糕模;震动模具几下,去除大气泡。
3、烤箱预热140度,烤90分钟(隔水蒸焗)。(我家150度要开裂,140度正好。原方子是150度)
注意:
模具要外包锡纸,烤盘里要加开水,并且足量,避免中途蒸发干掉。中途最好不要开烤箱门。最好不要把模具放进水中,可以在烤盘上放个烤架,然后摆放模具。烤好后取出冷却,然后冰箱冷藏2小时以上,风味更佳。我做的这个淋了巧克力甘那许酱,做法很简单,淡奶油与融化的黑巧1:1,淡奶加热,倒入融化黑巧,搅拌均匀即可。一般8寸的话100克淡奶加100克黑巧绰绰有余了哈~
打蛋黄要慢慢打
材料:
奶油奶酪100克,低筋面粉60克,融化后的黄油50克,糖粉30克,蛋黄4个,牛奶100克,柠檬汁1茶匙(5ml),玉米淀粉30克,白砂糖60克,蛋白4个,柠檬汁1/2茶匙(3ml)
做法:
1.100克奶油奶酪室温融化放入碗中加入30克糖粉
2.隔水加热之后用电动打蛋器搅拌
3.准备四个蛋黄,有一个散了
4.一个一个加入蛋黄,用打蛋器拌均匀
5.拌好的样子
6.加入100ML牛奶和几滴白醋
7.筛入60克低粉和30克玉米淀粉
8.准备搅拌
9.准备50克黄油,微波炉融化
10.倒入融化的黄油搅拌均匀
11.拌好的面糊
12.蛋白加入白醋用打蛋器打起大泡,分三次加入60克白砂糖,蛋白打发至湿性发泡,混合蛋白之前可以将烤箱150度预热
13.打好的蛋白和面糊分三次混合
14.倒入模具中,放在桌子上震几下
15.烤盘上装水,再把模具放上去,烤到30分钟的时候可以再加一些水
16.一小时之后出炉
17.放置3分钟之后再脱模
材料:
奶油奶酪125克,红肉火龙果酱,牛奶150ML,糖60克,鸡蛋2个,低粉40克
做法:
1.奶油奶酪室温软化,隔水打发至顺滑
2.分次加入蛋黄
3.加入牛奶,如果有淡奶油会更好
4.筛入低粉
5.倒入红肉火龙果酱
6.混合均匀
7.加入打发好的蛋白,分次混合均匀
8.倒入6寸活底模,下面包住锡纸
9.水浴法,中下层,160度60分钟
10.另外装了两个小模具
材料:
奶油奶酪180克,淡奶油80ML,原味酸奶120ML,低粉50克,糖70克,蛋5个
做法:
1.奶油奶酪软化加糖隔热水打至顺滑,加蛋黄
2.加酸奶,淡奶油,筛粉
3.混合湿性蛋白,入模,水浴法,中下层,160度60分钟
4.冷藏之后更美味
材料:
鸡蛋2个,低筋面粉35g,奶油奶酪150g,糖40g,淡奶油50g,酸奶75g
做法:
1.模具用油纸垫底,并在底部和四周抹上软化的黄油防粘。如果是活底模,要在外面包上锡纸
2.奶油奶酪软化,与酸奶,淡奶油混合到顺滑
3.加入两个蛋黄继续搅拌均匀
4.筛入低筋面粉混合到无颗粒状
5.混合好的奶酪蛋黄糊
6.蛋白分三次加入糖,打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态
7.蛋白糊和奶酪蛋黄糊混合均匀
8.蛋糕糊倒入模具,烤盘里注入开水,再把模具放进去
9.烤箱预热140度,烤大约70分钟。我这次的蛋糕糊有些满,所以时间也有所延长
材料:
芝士120g,低筋面粉30g,鸡蛋3个,淡奶油50g,纯牛奶70g,细砂糖50g,盐5g,油适量
做法:
1、冰箱拿出芝士室温软化,和奶油混合搅拌至无颗粒状态。
2、蛋清和蛋黄分离。
3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀。
4、筛入低筋面粉,搅拌到面粉和芝士糊完全混合,放冰箱冷藏1小时。
5、打发蛋白,用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态,再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹,加入剩下的1/3糖,继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角,角的顶端稍微弯曲就可以了。
6、拿出芝士糊,倒入1/3蛋白拌匀,注意要从底部向上翻拌(不要打圈搅拌,不然打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发)
7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态,记住不要打圈搅拌哦!
8、蛋糕模里边抹油,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一个大铁腕)
9、往烤盘里注水,注意水量为放进蛋糕时不要溢出。
10、预热烤箱后,把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),160度烤1小时
11、时间到,你会发现蛋糕表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固即可出炉。
12、刚出炉时蛋糕较脆弱,不要立即脱模,待其自然冷却后再脱模(不用倒扣),放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用,很不错的。
1、做轻芝士蛋糕,芝士糊要有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则拌的时候蛋白容易消泡,芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊,就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。
2、轻芝士蛋糕的面粉含量少,主要靠鸡蛋凝固后支撑,所以冷却后的蛋糕会有些许回缩,这是正常现象,只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好。
3、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易出现开裂和表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟,不然内部过于湿软,不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软,冷藏4小时以后再食用,口感更佳。
材料:
这是6寸的量:
做法:
1、将芝士、淡奶油、牛奶一起用搅拌机搅拌成无颗粒。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,往搅拌机中加入蛋黄,搅匀。
3、再筛入低筋面粉,搅匀,然后冷藏1小时。
4、蛋清分3次加入白糖,用电动打蛋器打至将近硬性发泡(硬性发泡即为提起打蛋器有个小弯角,且不滴落)
5、芝士糊冷藏1个小时后取出来,成比较浓稠的状态。
6、取1/3硬性发泡的蛋白放入芝士糊中,上下切的方式拌匀。
7、将芝士糊倒入剩下的蛋白中,继续上下切的方式拌匀。
8、蛋糕模具下面铺一张油纸,四周抹上黄油。
9、往模具中倒入芝士糊,放在烤盘上,在烤盘中倒入大概2厘米的水。
10、烤箱调成140度,把烤盘放在下层,烤80分钟,再移至中层,继续烤5分钟,使其上色。
11、做好后的蛋糕,放入冷藏,脱模之后切开即可。我为了拍照好看,表面装饰了一下(^o^)/~
1、如果家里没有搅拌机没法搅打芝士,可以用锅稍微加热一下,快融化的时候停火。
2、最后打发的蛋清和蛋黄混合的时候,一定不能画圈搅拌,容易消泡,蛋糕也就无法蓬松起来。
材料:
主料:奶油奶酪200g;牛奶84g;低筋面粉70g;牛奶90g;蛋黄90g;蛋白180g;细砂糖84g ;辅料:蓝莓适量。
做法:
1、配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉,此配方为2个三能乳酪模的量;
2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑;
3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中;
4、倒入牛奶,搅拌均匀;换一个容器,倒入90克牛奶;
5、筛入低筋面粉;
6、筛好面粉的样子;
7、用搅拌抽搅拌均匀;
8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀;
9、隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;
10、再加入蛋黄;
11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;
12、蛋白+糖;
13、打到湿性发泡状态;
14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;
15、这是最后一次混合前的状态;
16、蓝莓洗净;
17、将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;
18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中;
19、隔水烘烤,150度下层,上下火约90分钟;
20、这是烤好的样子,高手说蛋白还是打的过硬了;蓝莓也沉底了
21、这是蓝莓的,很美味的
材料:
奶酪芝士150克,牛奶150克,蛋黄3个,蛋白3个,黄油38克,低筋面粉30克,玉米淀粉20克,细砂糖75克,新鲜柠檬汁10毫升
做法:
1、奶酪芝士室温融化,冬天的话可以坐热水融化,分3次加砂糖30克用打蛋器搅拌成无颗粒的顺滑糊状。
2、加入蛋黄,一个搅拌完再加另外一个,再加牛奶,搅拌成顺滑的奶酪蛋糊。
3、低筋面粉和玉米淀粉过筛,加入到奶酪糊中,搅拌成无颗粒状,加入融化的黄油搅拌。
4、打发蛋白,用干净无油无水的盆子,用电动打蛋器开到最高速档,加入柠檬汁有助更快打发。分3次加入白砂糖。湿性打发。即提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角。
5、把3分之1的蛋白用刮刀加入到蛋糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌好后,把它全部倒回蛋白的盆子继续翻拌均匀。
6、用水浴法,烤盘放点水,模具外面包一层锡纸,模具擦一层黄油,然后把翻拌好的蛋糊倒进模具。轻轻震下气泡,放入烤箱。
7、烤箱下层,175度烤1小时。然后转150度烤20分钟。用筷子插进去,如果没有粘筷子的话,已经熟了。注意烤盘的水没了要加。
8、冷却后可以脱模,冷藏口味更佳。