鲜果裸蛋糕
时间：2022-12-23
1.红枣热水泡软后去掉核，桂圆干去核取肉后混合切碎，低筋面粉过筛后混合盐搅拌均匀备用。
2.牛油室温放软2个小时候混合红糖用电动打蛋器打均匀至羽毛状后分次加入鸡蛋打均匀后分2次加入奶油打均匀。
3.分2次加入筛好的面粉快速轻轻搅拌均匀后分2次倒入切好的红枣桂圆碎快速轻轻搅拌均匀。
4.油纸铺在蛋糕模型内，倒入蛋糕糊后轻轻震动模型，抹平表面。
5.烤箱180度预热10分钟，180度烤箱中层烤40-45分钟左右即可。
6.摊凉后即可撕开油纸切块享用。
材料:
红枣小半饭碗，红糖120g，鸡蛋2个，金钻奶油60ML，盐1g，低筋面粉180g，牛油150g，桂圆干小半饭碗
做法:
1.红枣热水泡软后去掉核，桂圆干去核取肉后混合切碎，低筋面粉过筛后混合盐搅拌均匀备用。
2.牛油室温放软2个小时候混合红糖用电动打蛋器打均匀至羽毛状后分次加入鸡蛋打均匀后分2次加入奶油打均匀。
3.分2次加入筛好的面粉快速轻轻搅拌均匀后分2次倒入切好的红枣桂圆碎快速轻轻搅拌均匀。
4.油纸铺在蛋糕模型内，倒入蛋糕糊后轻轻震动模型，抹平表面。
5.烤箱180度预热10分钟，180度烤箱中层烤40-45分钟左右即可。
6.摊凉后即可撕开油纸切块享用。
材料:
花生糖粉配料：花生仁(带红衣)100克，白砂糖50克，花生重油蛋糕配料：鸡蛋2个，黄油125克，低筋面粉115克，细砂糖(或糖粉)115克，花生糖粉45克，牛奶30ML，泡打粉1/2小勺，花生奶油配料：花生酱(幼滑型)135克，黄油90克，糖粉30克，动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)100ML，烘焙：烤箱中层，上下火，185度，45分钟左右
做法:
1、制作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯，打碎成粉末，即成花生糖粉。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎，得到的花生糖粉会更有色泽和质感。
2、制作花生重油蛋糕：把125克黄油软化后，加入115克细砂糖(或糖粉)，用打蛋器打发，使其变得蓬松，颜色变浅。把两个鸡蛋打散，分3-5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。更详细的步骤请参考卡布奇诺蛋糕制作图1-3。
3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗。
4、在面粉里混合入45克花生糖粉，搅拌均匀。
5、在第2步的黄油里倒入30ML牛奶(无需搅拌)。
6、把混合好的面粉倒入第5步的黄油里。
7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌。
8、在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油，然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模，放进预热好185度的烤箱，烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示蛋糕熟了。出炉后，稍微冷却一会儿，并趁热脱模，再放到完全冷却。
9、在等待蛋糕冷却的过程中，我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖，口味重的朋友可以适当加点糖再打发。口淡的朋友也可以不必再加糖了)
10、90克黄油软化后，加入30克糖粉，用打蛋器打至松发，体积膨大，颜色变浅。
11、加入135克花生酱，继续打至松发。
12、把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油里。
13、继续用打蛋器打发，成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了。
14、第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后，把顶部削平，然后横切成两半。
15、取一片蛋糕，在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油，然后盖上另一片蛋糕。
16、用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整。
17、把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面，就完成了。
18、吃的时候，用到把蛋糕切成8块即可。
1、制作花生糖粉的时候，因为不同花生的含油量不同，如果是油量比较大的花生，需要增加白砂糖的用量，否则会打不成粉。注意，千万不要试图减少糖的用量，否则很有可能打出来的不是花生糖粉，而是花生酱了。
2、很多人问白砂糖和细砂糖的区别。细砂糖是白砂糖的一种，颗粒较细。白砂糖根据颗粒大小有不同的划分，如粗砂糖、中砂糖、细砂糖、幼砂糖等。在制作花生糖粉的时候，各种粗细的白砂糖都可以使用。但如果在配方中写明要细砂糖的时候，就不能用粗砂糖了。
3、蛋糕建议冷藏保存，可以保存更长时间。但因为黄油在冷藏的时候会变硬。所以这款蛋糕做好后，如果放到冰箱冷藏，无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬，吃的时候需要提前拿出来回温。
材料:
蛋5个，低筋面粉200ML，水50ML，油50ML，花生少许，糖适量，醋3-4滴，玉米淀粉少许
做法:
１ 将蛋白和蛋黄分隔开来
２ 将油和水倒入盆中，用打蛋器打成看不到油花的稀米糊状
３ 将面粉过筛后，倒入稀米糊中，轻轻搅拌（即使有疙瘩也不用管它，因为如果太用力会造成面粉出筋）
４ 将蛋黄加入３中，（这时可以比较用力的搅拌了．因为蛋黄加入后是不会出筋的．）搅拌成均匀的面糊
５ 将白醋和玉米淀粉，少量白糖加入蛋白中，打出粗泡时再次加入白糖，然后逐次放入，直到打到干性发泡
６ 取１／２的蛋白放入面糊中，用刮刀拌匀
７ 将６倒入剩下的蛋白中，拌匀
８ 平底锅涂油，预热后，将７倒入．
９盖上锅盖，留一条小缝，以便水汽蒸发，20分钟后，把盖子盖紧。
１０ 低温烤90分钟左右．完成
蛋白一定要打发到干性。即使硬一点也没关系，因为是平底锅不是烤箱的关系，水分蒸发得比较少，所以蛋白要打得够硬才能防止回缩。
材料:
蛋糕： 鸡蛋4粒，自發麵粉300克(篩過), 幼糖200克, 牛奶5大匙, 牛油150克(融化)
做法:
蛋糕: 1. 將雞蛋打散, 加入自發麵粉,幼糖和牛奶打至發白.
2. 將冷卻的牛油拌入1/3的麵糊拌均, 再加入剩下的麵糊拌均.
3. 把麵糊送入已預熱的180°C烤箱, 烘45分鐘至熟.
4. 將冷卻的蛋糕切成3片.
巧克力餡: 1. 鮮奶油與巧克力拌勻.
2. 把內餡涂在第一層蛋糕上.
花生醬餡: 1. 鮮奶油與花生醬拌勻.
2. 把內餡涂在第二層蛋糕上, 放上第三層蛋糕.
3. 最後將鮮奶油裝飾在蛋糕上, 撒上花生醬即可.
材料:
母鸡肉500克，断板龟肉250克，鸡蛋12只，笋肉100克，山药150克，生姜15克，青葱25克，清鸡汤1000克，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．鸡蛋放水中，中火煮熟，剥去壳待用。山药去皮切块。
2．熟猪油50克烧至四成热，爆香姜片、葱结，投下鸡块、龟肉块，烹上黄酒，炒至水干，加入笋片、清鸡汤，中火煮沸，撇沫，文火焖煮2小时，投入鸡蛋及山药块，再焖煮1-2小时，撒上胡椒粉，调味即成。
材料:
蛋白35g，花生粉35g，白砂糖25g，糖粉45g
做法:
1.花生打磨成粉末，过筛3-4遍，混合糖粉一起再过筛一编
2.蛋白加白砂糖打至干性发泡
3.将花生糖粉加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀
4.拌至面糊细腻有光泽，捞起来缓慢滴落
5.烤箱预热150度，上层上下火150度约12分钟
材料:
低筋面粉124公克，糖粉124公克，奶油62公克，奶油起司62公克，盐3公克，全蛋62公克，南瓜子30公克，松子30公克，枸杞30公克，葡萄干30公克
做法:
1.将低筋面粉过筛；枸杞洗净；全蛋打散成蛋液后备用。
2.将南瓜子、松子在烤盘上铺平，放入烤箱中以上火170℃、下火170℃，烤至裂口的表面呈现干酥状。
3.Cream Cheese以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌缸中略拌，再加入作法1的面粉、奶油、糖粉、盐一起搅拌至体积变3倍大并呈现出明显白色纹路时，将蛋液分次加入拌至起司煳呈现光滑细緻状态。
4.再继续加入作法1的枸杞、作法2和葡萄干一起拌匀。
5.将作法4的材料倒入方型烤模中，放入烤箱以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约35∼40分钟即可。
材料:
A.，蛋黄45克，色拉油45CC，低粉90克，温水106CC，盐0.125小匙，红糖40克，
做法:
1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，略搅打一会即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；再将温水倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 桂圆干切小块，再另加少许干面粉拌匀，用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的红糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的红糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下。今天我打得略硬）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模，撒上1/3桂圆干，如此3次，将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
材料:
小蛋2个，红糖34克，中粉67克，黄油20克，水20克，小番薯1个
做法:
1.番薯洗干净，切块，微波蒸笼6分钟蒸熟，取出剥皮切丁。
2.黄油和水称在一个容器里，微波加热到黄油融化，放凉到不烫手之后，取少量配方里的面粉，调匀成稀面糊备用。
3.全蛋加红糖打发，筛入剩下的面粉拌匀。
4.最后蛋糊和面糊混匀装模。
5.170度20分钟。
番薯不太甜，再者蛋糕做得甜些比较对番薯的味儿，红糖可以考虑增加到40克。
材料:
香蕉300克，rum20克，黄油225克，红糖120克，蛋225克，低粉240克，果糖15克，牛奶30克，BP7.5克，核桃120克
做法:
1.香蕉切稍大的块，平底锅里下黄油和红糖把香蕉煎炒一下。
2.炒到上色之后加入rum酒，稍加翻炒后冷却备用。
3.黄油先回软，加红糖打匀。
4.加蛋搅拌到乳化。果糖和牛奶加入混合。
5.最后筛入低粉和BP拌匀。
6.模子里先倒一半面糊，中间拨出一条沟，放入约半数掰碎的核桃，铺上香蕉，再把剩的核桃拌入面糊倒在上面，抹平入炉。
7.170度约烤45分钟。
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