麻辣野兔丁

　　 材料:
　　 主料：兔肉（野）1000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；

　　2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；

　　3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；

　　4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；

　　5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；

　　6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

　　

麻辣野兔丁

　　 材料:
　　 主料：兔肉（野）1000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；

　　2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；

　　3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；

　　4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；

　　5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；

　　6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

　　

香辣野鸭丁

　　 材料:
　　 熟野鸭肉175克，味精0.5克，炒花生米100克，酱油20克，葱、姜末5克，白糖0.15克，香辣粉0.15克，香醋0.25克，芝麻油25克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将熟野鸭肉切成1厘米见方的丁，炒花生米搓去外衣，同放盘内(各放一边)。＠2、取小碗一只，放入酱油、白糖、醋、味精、香辣粉、葱末和水(15克左右)，调匀后淋上芝麻油，上席时和野鸭丁一起拌匀。

　　

麻辣兔丁

　　 材料:
　　 兔腿，辣椒，花椒，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉，香葱，白芝麻仁
　　
　　 做法:
　　

　　1.兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟

　　2.用淀粉拌匀

　　3.热油炸金黄色

　　4.花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀

　　5.撒上香葱段，ok

　　

麻辣兔丁

　　 材料:
　　 主料：兔肉500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；

　　2.捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；

　　3.葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；

　　4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。

小诀窍

　　健康提示：

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

　　食物相克：

　　葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

　　

麻辣兔丁

　　 材料:
　　 主料：超市买的冻兔子一只
　　
　　 做法:
　　

　　1.兔子洗干净，用开水焯一下变色取出

　　2.锅中放水，加料酒，一根葱切段，姜厚片3片，八角，煮开

　　3.兔子下锅煮5分钟，翻面再煮4分钟，取出放凉，切丁

　　4.小碗加入醋，生抽，鸡精，糖，加入一根葱（切末）

　　5.锅中下两勺油中火变热，放入花椒，干辣椒，加入一根葱（切末），姜(切末1/2tsb)，待花椒，干辣椒变色，倒入4中

　　6.过中下一勺油，中火加热，加入芝麻，待芝麻变色，倒入5中，拌入兔丁中

　　7.趁锅还热，还有芝麻剩余的油，加入一勺郫县豆瓣酱，略炒，加入兔丁中

　　8.拌匀，加入香菜，放入冰箱，随时取用：）

　　

孜然烤野兔

　　 材料:
　　 野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐  味精  孜然粉  白糖 料酒  葱  姜 蒜  花椒  老抽  陈醋  芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。

　　2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。

　　注意事项

　　1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。

　　2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。

　　

串烹野兔

　　 材料:
　　 串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上，创新的一个菜品。野兔肉质鲜美，加之用多种调料腌渍，成菜后，色泽棕红，鲜嫩醇香，味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐  味精  料酒  十三香粉  辣椒粉  胡椒粉  葱姜汁  蒜茸  色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。

　　2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。

　　注意事项

　　野兔的草腥味较重，洗净后一定要用调料腌渍入味，否则口感要大打折扣。

　　

咖喱野兔

　　 材料:
　　 净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。

　　3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。

　　4．将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。

　　料理小百科

　　兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，所以被人们誉为“荤中之素”、“美容肉”。经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。因它能保护皮肤细胞活性、维持皮肤弹性，所以深受女性朋友的青睐。

　　

罐焖野兔

　　 材料:
　　 野兔肉900克，白兰地酒100克，面粉20克，香叶2片，咸肥猪肉适量，小牛肉末300克，瘦猪肉末300克，五香粉5克，盐2克，胡椒粉1克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将野兔肉剁成细末，和牛肉末、猪肉末拌匀，再加五香粉、盐调好味。＠2、把咸猪肉切成薄片，围满瓦罐内壁，然后把调好味的兔肉末、牛肉末、猪肉末、五香味、盐混合料填满罐中，淋上白兰地酒，上面再盖上一层咸猪肉片，将罐口盖上，用面粉加水调成糊状，涂在罐口加盖密封。＠3、将瓦罐坐在有水的锅内，连锅一起放入烤炉内，用慢火烤约3小时，使肉末烤熟为止。＠4、食用时，可配煮土豆、煮胡萝卜条(或煮青豆)。

　　

黄焖野兔

　　 材料:
　　 野兔肉500克，水发玉兰片50克，花椒少许，水发蘑菇25克，冰糖糖色15克， 盐适量，料酒适量，味精少许，葱段50克，酱油50克，鲜汤1000克，姜25克，芝麻油25克，熟菜油100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将兔肉宰成4厘米见方的块，用清水浸漂30分钟，放入沸水锅中汆一下，捞出，沥干水。玉兰片用刀拍松，撕成短条。蘑菇对剖成两半。姜拍破。

　　2.炒锅中放菜油，烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煽炒一下，加入鲜汤、料酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸，撇去浮沫。移至小火上煨约2小时，捞出兔肉盛盘内（捡去姜、葱、花椒）。锅中汤汁收浓时，加味精、芝麻油搅匀，浇在兔肉块上即成。