梨汁棒棒糖做法大全
时间：2022-04-18
低粉过筛。蛋清、蛋黄分离。打发蛋清。先低速打散蛋清，再中速-高速-中速-低速，这样打发出来的蛋清泡沫细腻。打到泡沫细腻
加第1次糖，约7g（糖分三次加入）打发时慢慢有阻力，打到小尖勾
加第2次糖，一直高速，出现纹路不小时，倒扣也可以的状态
第3次糖，低速搅匀，直到糖融化，把打蛋盆边上溅起的蛋白用刮刀刮进去，打蛋器不碰盆壁画几圈（目的是消除大气泡）最终是打到干性发泡状态，有短小的尖
糖倒进蛋黄
用刚刚打蛋白的打蛋器直接立马打发，先不通电搅匀，高速一直打发到蛋黄变白变浓稠，泡沫细腻
边上建起的蛋黄刮进去，继续打，直到打蛋器提起蛋黄糊滴落，纹路保持一段时间不消失，，体积是最初的时候2-3倍大
烤箱预热170度。检查蛋白霜是否还光滑细腻，如果变粗糙干燥，用手动打蛋器抽打几下就会恢复。蛋黄糊一次性倒入蛋白霜，翻拌均匀
加入低粉，切拌均匀，看不见面粉就行
面糊全部倒入装好裱花嘴的裱花袋，挤到烤盘上，挤得时候力道尽量均匀，慢慢就会找到感觉
挤完放进烤箱，表面金黄即可（时间只是大概，每个人烤箱脾气不一定，最后几分钟注意观察
琼ICP备2022019778号-3