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百花竹荪鱼翅卷 原料：虾胶300克，竹荪150克，鱼翅25克，鱼籽10克，西兰花150克。 调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，上汤。 制作：竹荪切5厘米长，放入水中，加精盐、
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蟹粉烩鱼翅 原料：大闸蟹2只（150克/只、雌），水发鱼翅50克。 调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。 制作：将大闸蟹蒸熟、拆肉（脚肉不用），鱼翅用上汤煨透待用；锅内放
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鱼翅煲 鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，
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材料:主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒.做法:泡发鱼翅：过程是用冷水浸6个小时，后用沸水慢火煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之，然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等，鱼翅
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材料:龙虾胶100克，鱼翅50克，金瓜200克，调料适量做法:1、将虾胶挤成丝状的虾面，金瓜打成汁。 2、把鱼翅、虾面放入盛器中，金瓜汁调好味，浇在鱼翅、虾面上即成。
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材料:已发鱼翅250克，已发北菇50克，蟹肉50克，火腿茸10克，姜5克，葱5克，上汤300克，精盐5克，味精3克，白糖1克，生粉6克，浅色酱油3克，生油100克，绍酒10克。做法:1、将已发北菇和姜、葱、
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材料:龙虾1500克，鱼翅250克，野生竹笙50克，蛋清、鸡粉、淀粉、盐、味精各适量做法:1、龙虾治净，取肉，留头、尾备用。 2、将发好的鱼翅酿入竹笙段内，蒸熟。
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材料: 金钩翅、蟹黄、南瓜、高汤、盐、味精、鸡粉各适量做法:1、鱼翅提前发制好，吊高汤。 2、南瓜刻成芭蕉扇形，蒸熟。 3、将煨好的鱼翅摆在南
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材料:水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤做法:1、先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。 2、然后将白菜胆在热油镬
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扒通天鱼翅用排翅和鸡肉等经蒸、烧而成。 扒通天鱼翅，原是天津津有味聚庆成、聚和成等带有“成”字的八大饭庄，号称“津门八大成”的特色名菜。“八大成&rd
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材料:材料：鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。做法:1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。 2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。
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材料:新鲜松茸菌、海虎翅、芦笋、甘笋、香菇各适量做法:1、将松茸菌用滚筒刀法片成一片。 2、海虎翅治净，煨制入味，放入松茸菌内卷成筒状，入蒸箱蒸熟，与芦笋
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材料:水发鱼翅2000克，干芝麻叶150克，清汤2000克，盐、味精各适量做法:1、将发制好的鱼翅放入清汤中，上笼蒸2小时后取出，移入炖盅内。 2、干芝麻叶用温水泡开，洗
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材料:鱼翅100克，猪肘子1个，鸡肉400克、干贝50克，葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克，湿淀粉10克，清汤1500克、油700克。做法:1、将鱼翅用温水泡胀，下
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材料:木瓜5个，鱼肚10克，海参15克，鸽蛋1个，花菇1朵，蹄筋10克，鱼翅5克，本鸡、老鸭各20克调料鲍汁50克，绍酒5克，葱、姜各5克，糖3克，海鲜素2克做法:1、先将木瓜用V形刀具刻花刀切开，
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