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酱油是生抽还是老抽,酱油既不是生抽也不是老抽,而是生抽、老抽、其他各类酱油的统称,早于生抽、老抽的名称使用。按照制作工艺,酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中,酿造酱油是用大豆为原料,经发酵制成,口感较稳醇厚,依照酿造的工序不同分为生抽和老抽。
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生抽和酱油的区别,为您提供生抽和酱油的区别视频及对应图文信息,生抽和酱油的区别在于用料和工艺、颜色、用途和味道不同。生抽是从酱缸抽出的第一道酱油,酱油是在生抽的基础上加焦糖酿造。生抽的颜色较淡,一般呈红褐色,酱油颜色很深,呈棕褐色有光泽的。生抽主要用来调味,酱油可以用来上色。生抽味道偏咸,酱油味道淡。
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味极鲜是生抽还是老抽,味极鲜既不是生抽,也不是老抽,它是属于酱油。无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品,而味极鲜是高盐稀态发酵酱油。它们的区别是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同,归属的酱油等级有所差异。