舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
首先需要准备好所有的材料 鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用 低筋粉分为两份，一份35g一份40g 35g的低粉和可可粉混合在一起
蛋黄打散
加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀
慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）
加入牛奶，搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉
分别翻拌均匀待用
冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁 用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖
蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）
蛋白打发至干性发泡即可（提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角）
将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊 将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中
翻版均匀
在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，翻版均匀
将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀
两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡
放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟
烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模
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