舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散
在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
分次加入色拉油，拌匀
加入牛奶，拌匀
筛入低筋面粉
用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖
打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)
再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)
再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩
取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
用橡胶刮刀将其翻拌均匀
再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
继续翻拌均匀
平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热
倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡
盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固
准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸
然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上
提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透
将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可
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