舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
1、准备两个干净的面盆，将蛋白蛋黄分离
将细砂糖倒入蛋黄中
用打蛋器打发至乳化状态，这一步很重要，然后加入香草精、牛奶、玉米油混合均匀
将面粉混合过筛加入蛋黄糊中，用切拌法拌匀
拌好的蛋黄糊光滑无颗粒，放至一边备用
现在来打发蛋白，倒入2滴柠檬汁，用来去腥
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯用分次加糖的方式。），再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，就可以了
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的方法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
准备8寸方型蛋糕模，将拌好的面糊倒入，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大汽泡震出来。放进预热好的烤箱里，150度烤60-70分钟，烤的差不多时，轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟
把烤好的蛋糕从烤箱里取出，倒着震几下，然后倒扣在冷却架上冷却
将蛋糕胚切成两块，小的那块大概是整块的三分之一
将大小两块蛋糕胚各切成三片，分均匀一点，小胖分的不太均匀
切成如下的形状，用剪刀稍修整一下
将淡奶油打发好
如果放夹馅的话，底部的水果可以多放点，这样承重比较好
多抹点奶油，抹出形状，如果粗糙的话，用小抹刀放火上烧到微微烫手的程度，利用奶油遇热融化的原理就能把蛋糕面抹得很光滑，抹面抹不好的亲可以试试看，此方法小胖试了，还不错
将需要的颜色调好，装至裱花袋
先在蛋糕体上装饰好颜色，包的拎手，可用巧克力做，也可以锡纸做好形状，再用淡奶油包裹上。小胖画图案无能，亲们凑合着看看，如果亲们做了的话，记得分享图片给我噢！
琼ICP备2022019778号-3