双色戚风做法大全
时间：2022-04-17
将南瓜洗净，去皮，切成薄片，南瓜隔水蒸或微波加热至软烂
蒸好的南瓜用纱布沥出水份，南瓜汁不要倒掉，直接喝也清甜，后面做蛋糕时的水可以直接用这个
如果有料理机就捣成细腻的南瓜泥，如果没有用勺子压也成，取出原味南瓜泥80克备用，把搅好的南瓜泥放入面包桶内；加入白糖和奶粉，启动面包机果酱程序，进行搅拌，如果没有面包机，可以用不粘炒锅中小火炒，期间需用不停翻炒，以免焦锅
程序进行过程中，放入黄油，直至南瓜泥收汁，凝结成团；取出放入容器中，放凉密封冷藏保存
原味南瓜泥最好提前过筛，这样会比较细腻；将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中
色拉油、水及糖混合后搅拌均匀，加入原味南瓜泥
搅拌均匀后筛入低粉，最好过筛两遍
抄拌至无干粉状态，不可绕圈搅拌，倒入蛋黄
手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊，蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒，蛋白内加少许盐和几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡即可
取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中，这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡
放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉
桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥，卷起的那边厚一些，卷起后用油纸包好，冷藏成型
去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可
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