舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间:2022-04-17
先把所有材料称好,低筋面粉另外还要过筛好
把鸡蛋磕在无油无水的盆里倒入细砂糖
把打蛋盆坐入65度左右的温水中,先用手抽把鸡蛋和糖搅拌均匀至看不到糖后,用温度计测量蛋液的温度
蛋液的温度达到40度就可以把打蛋盆拿出来用电动打蛋器最高速打发至体积膨胀且浓稠的状态(蛋液体积蓬松到二倍以上,提起打蛋头滴落的蛋液很久都不消失),再把打蛋器调整到最低速靠着边缘打一圈整理出大汽泡,分三次倒入低筋面粉,用刮刀轻轻的以切拌结合翻拌的手法拌匀,舀少量面糊先与玉米油乳化,再倒回剩余的面糊里翻拌均匀后,倒入模具
把模具放入预热好的烤箱中层上下火160度烤25分钟
出炉