舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
奶油是昨天做蛋糕没用完的，所以是成品图，因为是六寸的小蛋糕，奶油要不了多少
鸡蛋用打蛋器低速打到起鱼眼泡，然后放入所有白糖和醋，转中速一直打
打到蛋液颜色变浅，体积变多，提起打蛋头蛋液滴落不会马上消失，转低速继续打两三分钟，因为是全蛋，多打会也不会容易打过
打好的蛋液，将面粉，淀粉，泡打粉混合过筛入蛋液，用橡胶刮刀翻拌均匀，手法做到三点，轻，快，翻，尤其是翻，像炒菜一样从下往上，不能搅，其实这一步可以赶紧架锅烧水了
拌均匀后将油倒入，翻拌手法与上面步骤一样
拌匀后倒入模具中，我没有六寸的模，直接倒的碗里，然后拿起碗在桌上震了几下，可以多震几下，无妨
封上保鲜膜入锅蒸，放蛋糕液之前我锅里的水已是烧开的，模具上要封住，可以用大点的碟子倒扣，锡纸也行，只要能防止蒸时水汽落入蛋糕中即可
刚蒸好的，因为我这是碗，比较深，蒸时中火蒸了三十分钟，如果是比较浅又宽的模具，中大火二十分钟即可，蒸好后先关火焖两分钟，然后拿出用力把碗震几下，震出热气之后倒扣
倒扣时要留出热气的缝隙，凉后脱模
成品，如其名，似海绵，蛋香味浓郁
从中间切开，抹上果酱，也可抹奶油，嫌麻烦此步骤可省略
将蛋糕胚合上，然后抹一层薄薄的奶油，我用的是软朔料板，没有可用筷子
然后将剩余的奶油装入裱花带，我用的是圆孔嘴，没有的可以把一次性裱花袋用剪刀剪个孔也行，然后从下往上挨着挤出条状即可，水果凭自己喜好随意摆放
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