舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
鸡蛋5个 低粉100克 砂糖70克 色拉油65ml 牛奶60克 8寸圆模 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内
首先制作蛋黄面糊：沙拉油与牛奶倒入盆内，加入20克细砂糖
用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状
每次加入一颗蛋黄
搅打均匀，搅打好的状态
分2次筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉
拌好的面糊呈光滑流动状态，蛋黄面糊制作即完成
开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡，此时加入1/3的细砂糖
继续搅打再分2次加入剩余的糖
至10分发的状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中
用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀
将拌匀的蛋黄面糊，倒回剩下的蛋白霜中
继续用橡皮刮刀拌匀
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡
将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟
烤好后取出倒扣
放凉方可脱模
先制做些翻糖小花备用
400克淡奶油加40克细砂糖隔冰水打到能挺住状态
将做好的戚风蛋糕横隔成3片
取一片放在裱花台上
抹上一层草莓酱，放上一些奶油
抹平整个面
再放上第2片蛋糕，重复以上方法抹平蛋糕
将第三片蛋糕放上后，用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
将中号菊花嘴放入裱花袋，再将剩下的奶油加入一滴食用色素搅匀装入裱花袋里，挤出空气。在表面外围转圈挤上花，在延边挤上一圈，用大号花嘴挤上五朵象征50多个年头的大花，将翻糖小花摆上装点一下就OK了
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