年夜饭必备菜,天妇罗炸虾做法大全
时间:2022-04-17
先调种团,波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚,状态如图示
厨师机内先倒入液体和糖
接着倒入称量好的粉类,发酵好的波兰种一同加入面桶内,揉面15分钟
加入20克黄油,继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜
取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵
剩下的2/3面团加入切块的无花果干
把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大
没有加无花果的面团一发完成
把两份一发好的面团按压排气后分成3份
取一份没加无花果干的面团排气擀压开,把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上
包紧收口
放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大
二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度,20分钟即可出炉