香辣炒豆腐做法大全
时间：2022-04-17
（一）处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油
放入冰箱冷藏5小时以上
150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟
适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶
将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！
趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用
（二）月饼馅制作：取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克
双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心
将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口
用手搓圆
得到一大堆莲蓉蛋黄馅
盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用
（三）月饼皮制作：450克转化糖浆挤入料理盆中
加入枧水6克
两者混合，搅拌均匀
随后加入玉米油150克
搅拌均匀后，备用
奶粉45克和月饼粉600克进行混合
粉类一起过筛
将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团
再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）
面团盖上保鲜膜醒面20分钟
（四）月饼包法： 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子
将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮
25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心
用手轻轻封口，搓圆
放在少量月饼粉中，滚上一圈
放在手心重新轻轻搓圆
将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中
朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！
小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））
按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼
（五）烤月饼 磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分
用蛋抽搅打成蛋黄液，备用
纯净水200毫升灌入喷壶
把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水
烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟
烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！
烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出
烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟
（六）回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处，24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。
回油后
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