荞麦五谷杂粮煎饼果子做法大全
时间：2022-04-17
准备好所有材料
玉米油、牛奶与20g细砂糖，用蛋抽搅拌，让牛奶和玉米油充分乳化融合
低筋面粉过筛加入到牛奶玉米油混合液中
用蛋抽划Z型搅拌至无面粉颗粒
蛋清蛋黄分离，面粉糊中加入蛋黄
搅拌至完全均匀
蛋清内滴5滴柠檬汁，电动打蛋器低速打发至有粗泡时，加入剩下的细砂糖的1/3
继续中高速打发至泡沫细腻时，再加入1/3的细砂糖
继续打发至有纹路，倒入剩下的细砂糖
打发至提起打蛋头有弯弯的很软的弯勾即可
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中，继续翻拌均匀
最后把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
把蛋糕糊平分为两份，其中一份倒入可可糊翻拌均匀
原味蛋糕糊倒入铺了油纸的11寸方形烤盘中，轻轻抹匀开
可可蛋糕糊倒入裱花袋内，剪一个小口
把可可糊来回裱在原味蛋糕糊上，
用手指垂直插入蛋糕糊底部中，按图示箭头方向划
然后垂直上一步骤划的方向，按照图示再划，然后轻轻磕几下震平，烤箱提前预热160度，上下火，入蛋糕糊烤25分钟即可
取出蛋糕糊，撕去油纸，再盖上油纸防止蛋糕卷干裂，等蛋糕放凉
淡奶油加细砂糖打发至硬性，涂抹到蛋糕片上，一边要留一部分不抹奶油，易于卷起收口，注意看卷边一定是要从我标注黄色箭头这一头，看红圈内的纹路，是垂直于纹路横向的那一边是卷边，不然没有旋风纹路
利用油纸裹着一边卷一边撕开油纸，卷好放冰箱冷藏2小时以上再食用风味更佳
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