香辣炒豆腐做法大全
时间：2022-04-17
咸蛋黄肉松青团：鸭蛋黄 8个、猪肉松 60克、沙拉酱 20克 经典款：甜青团：豆沙 100克 咸青团：肉末 100克、咸菜 100克 、豆干 3块、鲜笋 1根、糖 5克，鸡精 3克、白酒 5克、油 10克 粽叶 2张
一根鲜笋焯水，捞出后切丁；100克咸菜切末，3块豆干切丁。 Tips：咸菜需要提前泡去咸味，时长需1小时左右
5克白酒倒入8个蛋黄中抓匀。蒸锅水开后蒸10-15分钟
锅中加入10克油，烧热后加入100克肉末炒至变色。加入100克咸菜末炒出香味后加入5克糖和3克鸡精。 加入豆干丁与笋丁，炒出香味即可，放一旁备用
蒸熟的蛋黄用勺子碾碎，加入60克肉松，再加入20克沙拉酱。拌匀即可。放一旁待用。 Tips：咸蛋黄不用压的太碎，有一些粗粒，口感会更好。
艾草 150克、食用碱 适量、糯米粉 300克、澄面 25克、沸水 55克、清水 275克、糖 30克、猪油 7克
150克艾草取叶弃杆，放入水池，冲洗2-3次
锅中加热水，水开后放入适量食用碱和洗净的艾叶，用漏勺或筷子不断翻拌，让其受热均匀。待锅周边的水再次煮开时用漏勺将焯好水的艾叶捞出。 Tips：食用碱代替了石灰粉。作用是相同的。食用碱就是小苏打哦~
放入冷水中冲洗几遍，让其充分冷却。放置一旁浸泡一会。将浸泡好的艾叶捞出挤干水份。
将艾草团放入料理机中，加入275克清水打碎，并用纱布过滤出艾草汁
将25克澄面、7克猪油混合，加入55克的沸水，搅拌混合至半透明无颗粒状
300克糯米粉中加入30克糖，倒入275克左右的艾草汁混合均匀。再加入澄面团，揉至完全融合。 Tips：由于面粉吸水性不同，艾草汁需要多次少量地加，直到可以揉成光滑的淡绿色面团即可。
案板上撒上糯米粉防粘。将揉好的面团搓成粗长条，切成15等份，每个剂子的克重在50克左右
将艾草面团揉圆，打一面窝，包入馅料，用虎口收拢，像包汤圆一样搓成圆即可。 Tips：面团与馅料的比例为1:0.5。
青团生胚放入已上气的蒸锅里，蒸8-10分钟，颜色变深即可。待冷却后，涂上一层薄薄的食用油。 Tips：不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂；时间也不宜过久，否则会瘫软在锅中
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