合肥培训巧克力饼干做法大全
时间：2022-04-17
蛋糕底材料：饼干碎：100克、黄油：50克
芝士糊材料：奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、黑樱桃罐头糖水45克、罐头黑樱桃25颗、朗姆酒15克、香草精2.5克、黑巧克力50克、牛奶25克
表面装饰材料：黑巧克力屑适量、罐装黑樱桃20颗、糖粉适量、奶油霜150克
奶油霜材料：黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、朗姆酒10克、牛奶30克、蜂蜜15克、柠檬汁10克、香草精3滴
奶油霜步骤：黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
接着把蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁、香草精一起加进去搅拌均匀
再加入牛奶继续搅拌均匀，搅打至光滑细腻即可使用
黑森林步骤：将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
饼干捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
黄油和巧克力一起隔热水溶化
黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀
分次加入鸡蛋拌均匀
再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化
再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
再倒入剩下的奶酪糊
蛋糕模放深点的烤盘里，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉，自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一层薄皮给切掉
再用抹刀将外面抹上奶油霜
剩下的奶油霜装裱花袋里，圆齿花嘴挤出一圈奶油花
在中间撒上巧克力屑
旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可
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