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蛋白霜饰饼干

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:29
导读材料:抹茶饼干底,蛋白糖粉,红绿色素做法:1. 烤抹茶饼干底。薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间 虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上
蛋白霜饰饼干做法
   材料:
   抹茶饼干底,蛋白糖粉,红绿色素
  
   做法:
  

  1. 烤抹茶饼干底。薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间

  虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上色

  想要尝试这个方子是因为它本身是要在表面装饰粗砂糖提升口感。

  于是想到用于装饰蛋白糖霜也不会偏甜反而味道会很搭调

  这款本身是个非常好吃的方子。但是这款饼干的质地过于酥松

  虽然拿来做蛋白霜饰本身是不会有什么问题

  只是这样的话非常容易碰坏。我做的时候不小心掰坏了两块= =

  2. 蛋白糖霜做不同稀稠度的两款。稀的用来铺底。稠的用来做花饰

  3. 花饰用糖霜分一些出来调成绿色和粉色装在油纸筒里。

  绿色的先剪成圆口。红色的斜剪成水滴形状的口子

  4. 白色的花饰糖霜先在饼干底上勾出轮廓

  5. 然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀

  6. 本来想做精细一点的装饰的(如右图横竖拉出小方格)

  但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格

  7. 糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子

  8. 再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。

  就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了

  9. 最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可


  

蛋白霜饰饼干

蛋白霜饰饼干做法
   材料:
   抹茶饼干底,蛋白糖粉,红绿色素
  
   做法:
  

  1. 烤抹茶饼干底。薄片抹茶饼干很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间

  虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上色

  想要尝试这个方子是因为它本身是要在表面装饰粗砂糖提升口感。

  于是想到用于装饰蛋白糖霜也不会偏甜反而味道会很搭调

  这款本身是个非常好吃的方子。但是这款饼干的质地过于酥松

  虽然拿来做蛋白霜饰本身是不会有什么问题

  只是这样的话非常容易碰坏。我做的时候不小心掰坏了两块= =

  2. 蛋白糖霜做不同稀稠度的两款。稀的用来铺底。稠的用来做花饰

  3. 花饰用糖霜分一些出来调成绿色和粉色装在油纸筒里。

  绿色的先剪成圆口。红色的斜剪成水滴形状的口子

  4. 白色的花饰糖霜先在饼干底上勾出轮廓

  5. 然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀

  6. 本来想做精细一点的装饰的(如右图横竖拉出小方格)

  但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格

  7. 糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子

  8. 再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。

  就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了

  9. 最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可


  

蛋白霜饼干

蛋白霜饼干做法
   材料:
   蛋白40克,白糖40克,白醋1克,玉米淀粉2克
  
   做法:
  

  1.蛋白倒入无油无水的容器中

  2.用电动打蛋器打至有泡沫

  3.然后倒入白糖和白醋,打至纹路清晰,并打蛋头呈清晰的三角

  4.倒入玉米淀粉

  5.然后混拌均匀

  6.中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜,并在有烤盘的硅胶垫上挤出花形,烤箱120度预热,中层45分钟左右


  

蛋白霜蘑菇

蛋白霜蘑菇做法
   材料:
   配料:蛋白(蛋清)2个(约70克),纯糖粉95克,柠檬汁或白醋数滴,黑巧克力40克,白巧克力40克
  
   做法:
  

  1、将糖粉倒入蛋白。

  2、用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。

  3、蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)。

  4、一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟。

  5、蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,首先,我们要制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜。

  6、根据自己的喜好,可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜,来制作不同大小的“蘑菇”。

  “烤”出以假乱真的小蘑菇---蛋白霜蘑菇

  7、挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用。

  8、白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)。

  9、拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力。

  10、依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固。

  11、在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固。

  12、在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。http://.yg-hz.com/hongbeishipu/binggan/8520.html

小诀窍

  1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。

  2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。

  3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。

  4、烤“蘑菇”的时候,需要将近两个小时的时间,使蛋白内的水分完全烤干,蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异,需要灵活调整温度与时间,避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。

  5、黑白巧克力融化以后,如果室温比较低,很容易在使用前就重新凝固变硬,可以将它们坐在热水里,保持温度,使他们保持融化的状态。


  

巧克力装饰饼干

巧克力装饰饼干做法
   材料:
   黄油70克,低筋面粉90克,可可粉10克,白巧克力50克,白糖50克,鸡蛋25克,卡通糖10克
  
   做法:
  

  1.黄油切成小块,室温下软化

  2.加入白糖打至黄油发白

  3.再分几次加入蛋液

  4.面粉和可可粉过筛

  5.将面粉倒入黄油糊中

  6.搅拌均匀

  7.用八齿中号花嘴挤出形状。烤箱180度预热后,中层,将饼干放入,烤15分钟左右

  8.烤好的饼干放凉,巧克力隔水融化,挤在饼干上。并贴有卡通糖装饰


  

剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】

剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】做法
   材料:
   蛋白2个,椰蓉60克,糖适量
  
   做法:
  

  1、将蛋白放在无水无油的碗里,分次加糖将蛋白打至湿性发泡。

  2、加入椰蓉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心,不要花圈搅拌,也不要搅拌太久,以免蛋白消泡。

  3、用勺子挖,一勺一勺的快速放进烤盘,然后入预热好的烤箱即可。

  烤箱中层,上下火170度,18分钟


  

草莓增白霜


   材料:
   草莓适量,羊毛脂1匙。
  
   做法:
  

  溶化后加入少许燕麦粉搅拌均匀,然后边搅拌,边加入鲜草莓汁半杯,直到草莓汁起泡沫,涂面。


  

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干做法
   材料:
   饼干原料:
  
   做法:
  

  猫猫头饼干

  做法:

  1、黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白,体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉,揉成面团。

  2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片,用饼干模具在面片上扣出形状。

  3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。

  4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘,用170度烤10分钟左右。

  巧克力夹心饼干

  做法:

  1、用心形的模具扣出图案后,在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形,圆形大小感觉自己的需要,没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。

  2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右,表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上,在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力,巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。

  双色格子饼干

  做法:

  1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长,差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕,整成方形。

  2、再取一小块原味的面团,用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来,去掉多余的面片,再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。

  3、一刻钟后把面团从冰箱中取出,趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干,将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。


  

奶香蛋白饼干

奶香蛋白饼干做法
   材料:
   香草精10滴,黄油100克,糖粉70克,蛋白75克,中筋粉100克,奶粉25克
  
   做法:
  

  1.黄油温室软化打匀后加入糖粉打匀(不打发)

  2.分三次加入蛋白打匀。加入香草精打匀。

  3.筛入粉类,打匀即可,不要过度搅拌。

  4.放入裱花袋(保鲜袋也行)挤在铺好烤纸的烤盘上。

  5.烤箱预热160度。中层。15分钟,中间看一下需要的时候向上调一层。


  

巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干

巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干做法
   材料:
   蛋白两个,杏仁粉70G,糖粉70G,巧克力榛子酱,杏仁碎
  
   做法:
  

  1.将糖粉和杏仁粉混合后过筛。

  2.将蛋白用电动打蛋器(不加糖)打发至图上这种状态。

  3.将粉类分三次放入蛋白中,混合均匀

  4.将3装入裱花袋中,在烤盘上挤出条形。170度25分钟

  5.杏仁碎放在烤箱里烤五分钟,微微发黄即可,这样会比较香。

  6.将烤香的杏仁碎与巧克力榛子酱混合就是夹心了。

  7.取一片饼干,抹上夹心,再盖上一片饼干,就可以了。

小诀窍

  巧克力榛子酱放在冰箱中都凝固了,我挖了一部分出来放入小碗里,放入烤箱将它烤化,这样好操作一些。这个天的天气比较冷,夹心放一晚上之后,又凝固上了。


  

蛋白饼干

蛋白饼干做法
   材料:
   蛋白2个,糖粉50g,黄油50g,低粉50g
  
   做法:
  

  1.黄油加糖粉打发

  2.加入蛋白拌匀,再加入低粉拌匀

  3.装入裱花袋,挤到烤盘上就ok了,180度15分钟就ok。这个一定得趁热拿下来,不然凉了就粘在油纸上了,就弄不下来了


  

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