肉末豆腐

　　 材料:
　　 主料：嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

　　2.将锅烧热，加猪油，推入肉末拌散、断红，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。

　　

肉末豆腐饼

　　 材料:
　　 老豆腐400克，猪肉末200克，芹菜叶10克，香菜20克，香葱10克，面粉40克，盐2茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精1/2茶勺，料酒1汤勺.
　　
　　 做法:
　　

　　1）把豆腐用饭勺捻碎成蓉备用.

　　2）肉末用料酒拌匀备用.

　　3）葱、香菜、芹菜叶切成末备用.

　　4）把1、2、3材料和面粉、调料一起拌匀.

　　5）把拌好的豆腐蓉用手捏成小饼，入热油锅煎成两面金黄即可.

　　

麻婆肉末豆腐

　　 材料:
　　 水豆腐1块，大葱少许，肉末，郫县豆瓣酱，糖，鸡精，白胡椒粉，酱油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料准备~

　　2.油锅烧热先放入肉末和葱翻炒。

　　3.然后加入郫县豆瓣酱爆出香味。

　　4.最后放入切好的豆腐和调料，再继续翻炒几下就可以出锅了。

小诀窍

　　1.一定用正宗的郫县豆瓣酱味道才够好~因为豆瓣酱的味道足够咸,所以不用加盐了. 2.放豆腐一起翻炒,动作要快,要轻,不能把豆腐全捣碎了~

　　

肉末豆腐

　　 材料:
　　 主料：嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

　　2.将锅烧热，加猪油，推入肉末拌散、断红，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。

　　

中式肉末豆腐

　　 材料:
　　 蒜2头，橄榄油30毫升，猪肉末455克，硬豆腐1盒（390克装），辣豆豉酱15克，酱油适量，干雪梨酒30毫升，葱1把
　　
　　 做法:
　　

　　1、蒜捣碎，硬豆腐切成方块，葱切碎。

　　2、在大汤锅里用中高火将蒜在橄榄油里炒出香味并略变褐。

　　3、加猪肉末翻炒分开成细末。

　　4、加豆腐，调到中火加热3分钟左右，不时翻动。

　　5、最后用黑豆豉酱、酱油、雪梨酒和葱调味即可。

　　

荠菜肉末豆腐羹

　　 材料:
　　 荠菜50克，豆腐150克，瘦肉末25克，胡萝卜20克，鸡汤、精盐、味精、淀粉、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将荠菜摘去根须，洗净切成细末，豆腐、胡萝卜切成丁。炒锅加适量油，烧热后下胡萝卜丁煸炒片刻，放入荠菜末一起炒几下，加入豆腐、鸡汤、精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋少许芝麻油，装入大汤碗即成。

　　

肉末豆腐

　　 材料:
　　 主料：瘦猪肉末50克，豆腐200克。佐料：植物油9克，酱油、盐和团粉各5克，葱、姜及青蒜各3克，料酒2克。
　　
　　 做法:
　　

　　油烧热后，先煸炒肉末，放入葱姜、料酒和酱油。再加入豆腐块和盐，稍加温水烧开，调入团粉汁，浇上青蒜末即成。

　　

肉末豆腐鼍

　　 材料:
　　 豆腐100克，肉末15克，湿淀粉2克，水发木耳，水发黄花菜各35克，香油、酱油、精盐、葱末、鲜汤各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将豆腐冲洗干净，切成1厘米见方的小丁块，用沸水稍烫片刻捞出，用冷开水过凉待用；木耳、黄花菜择洗干净，切成和豆腐一样大小的小丁块。置锅于大火上，加入鲜汤、肉末、黄花菜、木耳、豆腐、酱油、精盐煮沸，煮至菜熟软时，勾入湿淀粉芡，淋上香油，撒入葱末搅匀，熬至汁稠浓时起锅即成。

　　

肉末豆腐

　　 材料:
　　 内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。

　　2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。

　　3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。

　　4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。

　　5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。

　　6.内脂豆腐切成整齐的薄片。

　　7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。

　　8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。

　　9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。

　　10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。

小诀窍

　　**嫩豆腐口感也不错的。

　　**豆腐不要蒸太长时间，片的薄蒸2分钟，片的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。

　　**蒸好的豆腐会有水汽，要倒掉一些再放肉酱，否则水份太多。

　　

茄汁肉末豆腐

　　 材料:
　　 葱，姜，蒜，豆瓣酱、Ketchup，白醋各1大匙半，糖2茶匙，猪肉碎150克左右，豆腐3块
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱、姜、蒜切碎爆香；

　　2、加肉碎，炒散；

　　3、加豆瓣酱和Ketchup，炒至香；

　　4、加醋、糖和3大匙水，煮沸后加豆腐块；

　　5、煮沸后换小火，煨10分钟，让豆腐入味；

　　6、勾芡，熄火，出锅后撒点葱花。

　　

肉末豆腐

　　 材料:
　　 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段

　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘