准备制作南瓜戚风的所有材料
南瓜去皮切成片
放到锅上蒸熟
蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
鸡蛋分好蛋白蛋黄(注意装蛋白的盆一定要是无水无油!)
先做蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
然后缓缓加入玉米油,一边加入一边慢慢搅拌
倒入牛奶,拌匀
加入南瓜泥搅拌均匀
筛入低筋面粉
慢慢搅拌均匀(也不要过度搅拌,以免面粉起筋)
为了使蛋黄糊更加细腻,可将蛋黄糊过筛一遍
过筛好的蛋黄糊放一旁备用
接着开始做蛋白糊:在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
开始打发蛋白,80克细砂糖分3次加入
第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态时,加入1/3细砂糖,然后继续打发
第二次,打发至蛋白更加浓稠时,加入1/3细砂糖
第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路时,加入最后的1/3细砂糖
继续打至蛋白为干性发泡状态,即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时,打发完成(打发过程全程约12分钟)
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,以切拌的手法,用刮刀拌匀
全部拌好的蛋糕糊
将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中,大概8分满即可
用筷子在蛋糕糊中间划一圈,去除小气泡
轻震一下模具,震出气泡
将模具放入烤盘中
烤箱150度预热,将烤盘放入烤箱中下层,烤50分钟即可出炉
烤好后迅速出炉倒扣在网架上,冷却后脱模(注意不要烫伤)