香辣炒豆腐做法大全
时间：2022-04-17
先做挞皮：盐1克、一小勺细砂糖倒入125克的低筋面粉中拌匀（面粉先过筛好）；再把黄油切片取20克的那份蒸热化水，倒入面粉中搅拌。揉面时水不一定要加完的，有羽毛装散开小面片就停止加水。（如果买了挞皮就不用做了）
硅胶面板上可以撒一些面粉防粘，旁边还得准备一小碗面粉作为手粉撒了防粘用的。揉面要用力反复揉捏，捏成光滑面团后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时
取另一份65克的黄油切成薄片用保鲜膜包裹入冰箱冷藏（也可以用保鲜膜包裹再用擀面杖敲打后擀压成薄片），冷藏15-30分钟都行
取出冷藏的面团用擀面杖擀成长方形，等会要包裹黄油用的
取出冷藏好的黄油块撕开保鲜膜，放在长方形面皮的中间（之前擀的面皮大小应该是黄油块的2-3倍大，方便四边对折包裹）面皮折起来盖住黄油
我的面皮擀得太长了点、宽度窄了一点，虽然有点不对称，不过也能勉强包进去
黄油被面皮夹心包裹了，用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏15分钟
取出冷藏好的挞皮再用擀面杖擀成长方形面皮，再四边对折放入冰箱冷藏15分钟再取出。擀长方形四边对折冷藏再取出—这个步骤要重复不低于三次
三次对折冷藏后取出，这一次要擀成最薄的长方形大面皮，然后卷成长筒形状。（卷得越薄越细越好，卷好后收口处可拿擀面杖轻轻压紧收口，那样卷筒切开卷块时就不容易散开）卷好后用保鲜膜包裹住长筒放冰箱冷藏半小时
取出冷藏好的卷筒，撕开保鲜膜，切均匀等份挞皮准备装入蛋挞托用
因为我家蛋挞托数量不够，就匆忙用锡纸捏了几个。捏锡纸模步骤是：锡纸铺开，将硬的吕模蛋挞托扣在锡纸的下面，锁定大小位置后按紧实，上面再扣一个吕模按压下去，上下吕模一起按压紧，然后用剪刀修剪边缘，一次性锡纸蛋挞托就完成了（锡纸托硬度不够，拇指按压挞皮形状时下面必须垫个硬的吕模按）
切下来的卷片放在挞托中间，拇指由下而上按压。拇指按压前卷面需沾面粉防粘。挞皮必须按压到铺满挞托，而且高于挞托！（因为挞皮高温烤时会回缩）挞底中间那一块要越薄越好。挞皮也就做好了。全部做好的挞皮再入冰箱冷藏15分钟取出备用
剩余一点点面皮总不能浪费吧，那可是黄油做的营养食材哟，我用饼干模压了几个小饼干，那点挞皮全用上了
我用竹签在挞皮底部戳了几个小孔透气。挞皮放入提前预热好的烤箱后接下来准备挞水：先用奶锅电磁炉小火热牛奶（是为了融化白砂糖）加入细砂糖，用手动打蛋器快速搅拌，直至糖完全融化。加入蛋黄用手动打蛋器搅拌、再加入淡奶油搅拌、炼乳搅拌后过筛挞水。忘了拍照挞水
完成的挞水装入挞皮7分满高度（装太满高温烤时会溢出挞液）我用的是210度烤十五分钟，烤箱预热也是提前十分钟预热的210度，放在烤箱中层上下火同时烤
饼干切得薄所以先烤熟取出了，蛋挞要出现黑色小焦点小泡就熟了
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