谷物能量块做法大全
时间：2022-04-18
准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏
牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点
筛入低粉
Z字形拌匀至无干粉。加蛋黄
Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊
预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。中高速打到鱼眼泡，加1/3糖；打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的，用时3分钟左右，相当快捷
取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡
放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟
烤完取出轻振2下振出热气，静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热
淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部
毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可将空隙填满
提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型
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