-
芝士有点酸是不是坏了,芝士味道发酸其实并没有坏,只是因为放置的时间过长,芝士是由纯牛奶发酵产生,根据发酵时间的长短,产生不一样的风味芝士,一般来说发酵时间越久,蛋白质转化成氨基酸的成分越高,里面氨基酸的味道会呈现苦酸的鲜野味。
-
没过期的牛奶发酸原因,没过期的牛奶发酸一般来说应该是里面的微生物超标。牛奶酸味是微生物产生的酸,臭味是微生物的脱氨作用或者是脱羧基作用产生的氨或有机胺,是因为灌装牛奶前的超高温瞬时灭菌不严格,或者是包装物即牛奶盒或牛奶袋子,在灌装前的杀菌没达到标准。
-
馒头发酸的原因和解决办法,馒头发酸可能是因为发面的时间长了,也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质,导致出现氨臭味及酸味,面团发好之后可以先闻下,扒开面团闻如有酸味就说明碱放少了,如有碱味就说明碱放多了,也可以将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味。