怎么做鸡蛋仔才能持续酥脆做法大全
时间:2022-04-18
凤梨切丁,榨汁机中打。将果泥放到不粘锅中,中火翻炒,慢慢收干水分
水分明显见少以后,加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒
待水分完全收干,就可以关火晾凉备用了,这时凤梨馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,炒制时间约为20分钟左右
凤梨馅可以冷藏存放,用的时候拿出来搓成小球
软化黄油,用电动打蛋器打软,放入糖粉。放入糖粉打均匀以后,分4次加入蛋黄打均匀,一直打到呈现鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了
将粉类过筛倒入黄油中,采用压拌的方法将面团拌成团,也可冷藏会
取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好
包好的小球,稍微按扁一点,压入模具中,尽量压的整齐些
以170摄氏度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模,凤梨酥很酥,所以脱模时要小心