馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克
汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
馍的制作:
面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中
干酵母粉一袋
取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟
将酵母水倒入面粉盆中
搅拌均匀后揉和成光滑的面团
盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右
待面团涨发至1.5-2倍大
取出重新揉圆
搓成长条状,分切成等量的小剂子
逐一搓圆
取一小块面团擀成长条形
卷起然后竖放
再按压成扁圆形
用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔
平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟
将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作:
茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
将香料用干锅炒香
加入冷水浸泡氽洗
用纱布滤出
包起封口扎紧成料包
牛羊肉洗净
分切成片状
将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用
另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀
盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时
炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发
待汤煮至香气浓稠时关火
取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀
撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可