把菠萝皮中所有的材料放在碗中,黄油要室温软化,用手抓成团,放在冰箱冷藏室中备用。(当然正确的方法是,黄油微微打发,加糖粉拌匀,然后加入蛋黄液拌匀,再加入过筛的粉类,拌匀成团)
将汤种的材料放入不粘锅内,小火制作汤种备用
在面包机桶内先放液体和汤种
在液体上面再放入过筛的粉类,最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉,避免酵母粉与糖和盐直接接触
当第一个揉面程序结束后,加入黄油再继续一个揉面程序,将面粉揉至扩展阶段。(我用的面包机一个揉面程序是十二分钟,如果你的面包机揉面程序比较长,那就在面团揉到扩展阶段,能拉出较厚的膜时加入黄油即可。)
揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵,当发酵为原体积两倍大时,中间用的沾了面粉的手指戳洞不回缩即为发酵好了
将发酵好的面团取出排气,平均分为六份,取出酥皮,也平均分成六小份,备用
取一份酥皮面团,上下垫保鲜膜防粘,用擀面棍擀成像饺子皮一样的形状,大小以能包入主面团为宜
将所有的面团包好后,用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹,放入烤箱内进行第二次发酵
发酵结束后,放入烤箱中层上下火180度烤15分钟