千张白菜乱炖做法大全
时间:2022-04-17
食材:韭黄、鸡蛋(其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋,从外表比较难辨别、个头大小有点差异而已)
韭黄洗净沥干水、切段
敲破鸡蛋;从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异,左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少,右边的是果园走地鸡鸡蛋,蛋白的分布多些。味道也是有差异,走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香
锅里煮开适量的清水,把韭黄段焯一下水断生,去除一些因没经过阳光沐浴的异味
捞起、沥干水
鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉
再次搅拌均匀
热锅、放比平时炒菜略多一点的油量;待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄,保持原型大火煎制片刻
煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起,此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可