酸辣椒拌玉米粉皮做法大全
时间：2022-04-17
先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克，鸡蛋40克，每添加一种材料记得把电子秤归零哦
接着加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性
用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀
把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶
反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成
这时候面团按扁，加入软化了的25克黄油
像之前一样，用手掌根部反复揉搓
等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团，刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手
反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团
滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
用手轻轻的抻拉开，切记用力拉扯，可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”
把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵
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