千张白菜乱炖做法大全
时间：2022-04-17
取大半碗米（两人量）提前泡好，如果不泡的话饭容易夹生。普通米（上图是普通米，我当时做糙米的时候没想着传菜谱就没照相）最好泡两小时以上，至少半小时；糙米最好泡一晚上，至少要五六小时
在锅底均匀抹上一层油，不要抹多因为之后还要放。香喷喷的猪油最好，我用的是花生油也很香浓哦，没有的话用橄榄油、葵花籽油、色拉油随便什么油代替都行。\n\n 接着放米放水。水不能多放因为米已经吸饱了水，我基本是放米之上1.5厘米的样子，具体放多少水根据锅不同可能得摸索几次
大火烧开后中火大概七八分钟左右，米就基本变成粘稠稀饭状只有一点点水了，这时放一勺油，能够让米饭更香更亮更好吃，最重要的一点是这样能！出！锅！巴！烧的过程中水会沿着锅的缝隙少量喷出，最好离锅远点防止烫伤。放油之前尽量少开几次锅盖，这个也需要经验
等饭煮熟的过程中可以调下酱汁，我是用适量生抽、十三香、盐调制而成，再加一点点料酒和白糖，加点水拌匀
接上面，刚才开锅盖放油以后再烧1分钟，打入两个鸡蛋，整齐得沿锅边码入两排香肠，尽量均匀地淋上酱汁。盖盖，再烧1分钟以后倒入炒好的配菜。此时如果有青菜的话可以放入几棵，我还喜欢放几枚香菇，好看又借味儿
盖上盖再烧3-5分钟，这里的火候是最难掌握的，以前我都是最后这里烧久了就糊了。 现在我发现一个好方法：站到灶台前面当闻到一点点糊味的时候赶紧关火——没味儿的时候还没出锅巴，糊味大了就真糊了。不过这个方法对嗅觉要求比较高，总之大家看经验自己掌握吧。关火以后不开盖再焖5分钟，出炉！~
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