牛科动物黄牛或水牛的肺。宰牛时由胸腔中取出肺脏,用清水灌洗,除去血水,鲜用。
牛肺味咸,性平,入肺经;有补肺止咳的作用,治肺虚咳嗽。
一看:色泽鲜亮,不发黑发暗。二闻:味道不能发臭刺鼻。三摸:手感肉实,不发硬。
冷藏。
材料:
主料:牛肺1000克,白菜1500克,
做法:
1.先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小薄块。
2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里,注入开水2500克,用盖盖着煲至滚,转用中火煲至稔,捞起。
3.将白菜等放在碟中,再将牛肺切为件,放在白菜面上,用精盐、浅色酱油调味,用汤窝盛着牛肺一起上席便成。
食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
材料:
牛肺100克,薏米50克,粳米100克。
做法:
先将牛肺煮10分钟,捞出切成豆大小块,然后与薏米、粳米一起煮粥,至米熟烂即成。
材料:
萝卜500克,苦杏仁15克,牛肺250克。
做法:
萝卜切块,杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。吃肺饮汤,每周2~3次。
材料:
牛肺150-200克,生姜汁10-15毫升,糯米适量。
做法:
将牛肺洗净,挤去血沫,切成块,加入糯米入锅,文火焖熟,起锅时加入生姜汁即成。
材料:
牛肺150-200g,糯米适量,生姜汁10-15mL。
做法:
牛肺切块,糯米适量。文火焖熟,加生姜汁10-15mL,拌匀调味服用。
材料:
牛腩1000克,莲藕500克,红豆50克,生姜4片,蜜枣4个。
做法:
1、选鲜牛腩,洗净,切大块,割去肥脂,放入滚水锅中氽水,取出后再过冷水,漂洗干净,滴干水备用。
2、莲藕洗净,刮皮去节,拍成大块备用。
3、红豆、生姜、蜜枣洗净备用。
4、把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲3小时,加盐调味供用。
5、佐餐食用。
牛科动物黄牛或水牛的肺。宰牛时由胸腔中取出肺脏,用清水灌洗,除去血水,鲜用。
牛肺味咸,性平,入肺经;有补肺止咳的作用,治肺虚咳嗽。
一看:色泽鲜亮,不发黑发暗。二闻:味道不能发臭刺鼻。三摸:手感肉实,不发硬。
冷藏。