全蛋蛋挞不加低粉做法大全
时间：2022-04-18
面包材料大合影：高筋面粉、普通高活性干酵母、盐、细砂糖、牛奶、软化黄油、低糖红小豆
除红小豆、黄油外的材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转中高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加软化的黄油
3. 先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润不粘盆，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵
发酵面团时来做墨西哥抹茶酱：材料见上面列表
糖粉、盐和黄油搅打融合后加鸡蛋
搅拌均匀后倒入抹茶粉
低速搅拌均匀后加面粉
用电动打蛋器低速搅拌均匀
将抹茶酱放裱花袋中备用
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份
揉圆，静置15分钟左右，用盆或者保鲜膜覆盖
红豆馅每个30-40克，揉球备用
松弛好的面团用手指稍用力按压，指坑不回弹即为松弛到位；拍成饼状，将红豆球放在上面
四周面皮向中间聚拢，捏合成球，封口朝下码放在铺了油纸的烤盘里，彼此间留出足够的空间；面坯放烤箱内二次发酵，温度不超过40度，可喷水增加湿度
面团发至近2倍大时，烤箱预热190度，并将抹茶酱以旋涡状挤在面坯表面
送入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟左右；出炉后稍晾几分钟，待墨西哥酱料定型后轻轻转移到晾架上，当天食用，口感极佳
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