千张白菜乱炖做法大全
时间：2022-04-17
主料：精五花肉500克、肉馅500克、生大肠500克 配料：盐卤豆腐1块 调料：黄豆酱油25克、黄酒30克、冰糖15克、酱豆腐1块、高度白酒适量、盐2茶匙、葱1棵、姜1小块、红粬米少许 香料：八角3个、香叶4片、桂皮2小块、花椒1小撮
大肠翻过来去部分肠油，用碱和盐抓一会儿，冲冲，再用醋抓一会儿洗净，放高度白酒焯两遍水切成小段备用
葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水，肉馅放1克盐，用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿
锅中倒油烧至六七成热，肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了
五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出
趁热抹酱油上色，在八成热的油中炸一下，至表皮变成深棕色切大厚片备用
最后豆腐切大厚片，在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出
处理好的所有食材
五花肉，丸子和大肠分别码在锅中，可放两个熟鸡蛋进去，倒入热水刚刚浸过原料，烧开，放酱油，黄酒，酱豆腐，冰糖和适量盐，再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火，最后放几粒红粬米提提色，盖锅盖焖烧2个半小时左右即可，到2个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮
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