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腊八蒜怎么腌制才能绿,1、选择紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,更易泡透变绿;2、用米醋泡制,更易于形成颜色翠绿的腊八蒜;3、将大蒜去皮洗净并充分晾干,再切去蒜的底端;4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干;5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中,加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖;6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化,最后盖上盖子腌制七即可。
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腌腊八蒜用什么醋,腌腊八蒜用米醋。因为米醋的颜色比较淡,经过它所腌出来的腊八蒜色泽如初,颜色翠绿,口感酸辣适中,而且还带有一丝微甜,香气浓郁。但若是使用陈醋就不能达到这样的效果,因为陈醋颜色深,泡过的蒜色泽会发黑,而且蒜瓣也不够绿,口感也不好。