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酱黄瓜的腌制方法,将黄瓜切条撒上盐,然后把黄瓜冲下用手挤干水分,摊开晾晒半天,接着在锅里倒入生抽和糖煮开,煮开后稍微晾凉,接着把姜切成片蒜拍扁,锅里倒入油,把姜蒜、香叶、花椒、辣椒、八角、花椒全部放到锅里用小火炒出香味后晾凉,最后把香料和油、煮好的生抽倒到黄瓜上,再倒入两瓶盖高度白酒,拌匀装到密封罐里即可。
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腌黄瓜的做法,首先将黄瓜和胡萝卜切条并放入盐,并用手搓两下让其充分吸收盐,然后将搅拌均匀的黄瓜用重物压上把水分挤出来,接着将酱油以及糖放入锅中煮开,一直煮到糖完全化开后静置一会,放凉之后倒一点白酒,味精少许,再入黄瓜,姜,蒜,辣椒进行腌制即可。