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火锅底料的做法,首先用热水将香料泡约半小时花椒泡涨之后捞出沥干,将辅料一同放入锅里拌匀,接着牛油融化加入色拉油烧热,把烧好的油舀到和匀的调料上面边淋油边搅拌,淋完后用中火熬制,在调料炒到快干时下剁好的辣椒用大火炒至沸腾时改用小火,加入白酒继续炒制到各原料水分快干时加香料和花椒,炒5至10分钟再下辣椒面炒匀即成。
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清汤火锅底料的做法,首先准备好平菇片、火腿片、鸡肉片,并把大葱切成段,姜切成大片,然后开中火把锅烧热,把猪油放进锅中加热,再放入平菇片以及菜心,接着把火腿片、鸡肉片也一起放入锅中翻炒,翻炒均匀后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可。