涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：&

简介： 地道的涮羊肉，采用原始的炭火和传统的铜锅。羊肉切得很薄，质地鲜嫩，下锅一滚就熟了；小料特别讲究，味道很香。火烧和羊杂汤也再好吃不过。

材料:食材明细：鸡架，生姜，料酒，羊肉，猪肝，丸子，鱼糕，香菇，油豆腐，千张，腐竹，白灵菇，金针菇，红薯粉条；做法:1.买回来的鸡架解冻，用水清洗干净，放在高压锅中，加入适量的清水和切好的姜片，

材料:材料羊肉片1800克，冻豆腐4块，大白菜1棵，粉丝2把汤底高汤10杯，柴鱼精1小匙，葱油1大匙做法:1、大白菜剥片洗净。冻豆腐切长形块。粉丝浸冷水泡软。 2、汤底

材料:锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚做法:1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。 2、蘸

材料:主料：羊肉(肥瘦)500克，做法:1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。 2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、

材料:主料：羊肉1500克，白菜头，粉丝各300克，海米50克，做法:1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段

材料:主料：羊肉(瘦)500克，辅料：白菜250克，粉丝250克，调料：芝麻酱100克，腐乳（红）10克，韭菜15克，香菜8克，料酒3克，大葱5克，辣椒油10克，酱油5克，醋20克，虾油5克做法:1.选切：选内蒙古集宁产

材料:主料：羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，芝麻酱，腌韭菜花，酱豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油，卤虾油各10克，精盐5克，葱，姜各15克。做法:1.将精选的嫩羊肉经冷冻

材料:羊肉片适量，白菜1棵，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml）做法:1、炒锅上火，加清水煮开。 2、白菜用手撕块，放入水中。 3、水再开后加入羊肉，煮

材料:涮羊肉锅汤汁2大匙，芝麻酱1大匙，葱末1大匙，粗辣椒粉1小匙，豆腐乳1块，麻油1小匙，酱油1/4小匙，白糖1小匙做法:1、碗中放入所有材料； 2、搅拌均匀即可。

材料:火锅羊肉片225公克，高汤300㏄，葱1支，老姜37.5公克，蒜头5粒，药材：1钱，当归1钱，川芎1/2钱，淮山1钱，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙做法:1.葱切3公分小段；老姜切片备用。

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