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材料:高筋面粉 400克 (3杯)做法:酵母到水里搅和一下,跟面粉和盐混合,用橡皮刀拌匀,(没有干粉即可),盖上保鲜膜,室温发酵18个小时 发酵18个小时后的面
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面包和面太稀了怎么办,面包和面太稀了可以继续往里面多加面粉,然后拿手继续揉,也可以直接把它们当成老面,用来二次发酵,建议用来当老面比较好,如果是用来直接加生面的话容易结块。
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面团怎么揉都不光滑怎么补救,面团揉不光滑可以将发酵粉要用温水泡开,而且水不需要太多,不然特别容易变黏,如果水加多变黏了,就加冰块,并经常看看弹性,且揉的时候不要太用力,或者可以直接盖上保鲜膜发酵一下。
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面团越揉越粘手怎么办,面团越揉越粘手可以在和面时选择沾一点点干面粉来防止粘手,也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油,还可以根据气候适当地增加或减少和面的水。
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面团越揉越硬怎么办,面团越揉越硬可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右,然后用手蘸水淋在面团上,每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团,直醒面为止,在制作发面的过程中用筷子搅拌均匀,使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右即可。
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揉的面团一直开裂怎么办,揉的面团一直裂开可以把面团转90度再重复揉一段时间,并且一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂,或者多放点干面粉,并且在继续揉一段时间后用保鲜膜包起来,或者用个面盆扣起来一段时间。
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揉面怎么一直揉不光滑,揉面一直揉不光滑可能是揉面的力度不够,或者是水和面没有完全揉均匀,在揉面时需要将面粉倒在案板上,中间挖一个小坑,然后倒入适量的清水将面粉揉成絮状,再在中间挖一个坑倒入适量的水,将面粉揉成葡萄状后第三次倒水,接着用掌心力量对面团进行揉搓,将面团揉成型,最后将揉搓好的面团用保鲜膜包住即可。
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