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蛋清打不发怎么补救,1、加入泡打粉,泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松,也可以促进奶油打发,蛋清打发不起来的时候,加入适量泡打粉后再打即可;2、加入适量醋,往打发不起来的蛋清中,先加入白醋,然后再打发即可;3、加入白糖,白糖可让奶油更香甜,也可促进蛋清的打发,蛋清打发不起来可能是白糖放少了,再加入一些白糖即可。
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手动打蛋器打发蛋白要多久,一般需要十到十五分钟左右。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定。
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打蛋清一直是泡沫,打蛋清一直是泡沫是很正常的,因为蛋清主要是蛋白质,不断搅拌后会出现一些气泡,续打的话,这些泡泡会逐渐消失,即使上面有一些泡泡,也不会影响它的烹调和口感,如果想要打好蛋清,蛋清和蛋黄必须分开干净,还可以放点白醋。
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蛋清为什么越打越稀,可能蛋清和蛋黄没有分得很干净,里面还添得有蛋黄,还可能是打蛋清的工具和容器不够干净,也可能是蛋清中的白糖没有加够,因为白糖是打蛋清的韧性材料,或者是在打蛋清的时候手法不对,用手打要不停换方向,用机器打就停一个位置即可打发。
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不用打蛋器怎么打发蛋清,不用打蛋器打发蛋清可以先把蛋清进行冷冻,打发冷冻的蛋清会更快变得蓬松,或者用叉子可以代替打蛋器,还可以将蛋清倒满半瓶玻璃瓶,然后放入一个干净的软木塞,紧紧拧上盖子用力摇晃玻璃瓶,直至蛋清达到想要的厚度即可。