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蒸熟的馒头冷冻后加热为什么会瘪,馒头蒸熟了会瘪是抽缩现象导致的,可能是面粉筋力强质量好,表皮光滑致密内部组织细腻,当馒头煮好打开遇到冷空气时,内外气压达不到平衡,就会发生抽缩,馒头就会瘪,还有可能是春秋季节或季节交替温差大的时候,内外部压强不平衡也会导致抽缩。
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馒头蒸熟后瘪下去怎么回事,馒头蒸熟之后瘪下去,可能是因为火候掌握不对,蒸熟后马上揭开锅盖,或者发面时间过长,还有可能是因为没有进行二次醒发,面团没有产生细密的气泡组织,使用了低筋或年头过长的面粉也会导致瘪下去。
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馒头蒸熟后瘪了怎么办,馒头蒸熟后瘪了可能是火小,蒸汽不足,面团没发酵好等原因所致,需要注意酵母粉与面粉的比例,发面时间要够长,醒2个小时以上,发好的面要等到水开后再蒸,未发好的面用凉水蒸,蒸的时间一般要30分钟以上,中间不能打开锅盖,一定要用最大火力蒸制熟透为止。