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蒸熟的馒头冷冻后加热为什么会瘪,馒头蒸熟了会瘪是抽缩现象导致的,可能是面粉筋力强质量好,表皮光滑致密内部组织细腻,当馒头煮好打开遇到冷空气时,内外气压达不到平衡,就会发生抽缩,馒头就会瘪,还有可能是春秋季节或季节交替温差大的时候,内外部压强不平衡也会导致抽缩。
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为什么有些馒头蒸出来就瘪了,馒头蒸出来就瘪了可能是面粉发酵后面团没有揉搓排气,馒头中的气体直接在里面蒸就会瘪,还可能是发酵面团产生的气体在揉捏后排出使面团不蓬松,所以直接从锅里蒸出来会瘪,所以蒸馒头的时候必须保证有足够的蒸汽,馒头蒸出来才不会瘪。