酸辣鱿鱼丝做法大全
时间：2022-04-18
【高粱面团的和制方法】：
和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水
用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团
蒸架上铺一层油纸，搓好的高粱面鱼鱼成环形放在油纸上
准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
抖散的熟高粱面条放在碗中
准备1小碗高粱面粉
把面疙瘩揉制成粗糙的面团
形成表面光滑的面团
形成表面光滑的面团
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
黄瓜切细丝
高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
黄瓜丝放在面条上
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩
直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
淋入2勺山西老陈醋
淋入调好的酸辣蒜泥汁
再往干粉上倒一些烧开的水
用手把面盆里的面团反复揉制几次
面剂子被搓成一端粗，一端细，形如小鱼般，这就是搓鱼鱼名字的由来
左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如小鱼般，这就是搓鱼鱼名字的由来
晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散
这样蒸好的面条吃法多样，但调和很讲究，羊肉稍子的档次最高，烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味这几天天气热，还是和我一起凉拌着吃吧
【酸辣蒜泥汁的调制过程】：
加入1/2茶匙食盐
搅拌均匀即可食用
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
【高粱粉的揉制方法】：
形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
搓制高粱面鱼鱼看似简单，其实手法很重要，要用手的后掌际搓制面团，才能把面团搓细搓长，且面条光滑不容易断裂；如果用手的前掌际搓制，面团受力不均匀，很容易把面条搓断，并且搓好的面团不光滑
【案板上搓单股高粱面鱼鱼的方法】：
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如小鱼般，这就是搓鱼鱼名字的由来
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
晾凉的汤汁倒在蒜泥里
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个两端尖，中间略鼓且粗细均匀的细长面条，这就是最后搓好的长鱼鱼
【案板上搓三股高粱面鱼鱼的方法】：
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个两端尖，中间略鼓且粗细均匀的细长面条，这就是最后搓好的长鱼鱼
【手掌上搓三股高粱面鱼鱼的方法】：
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个两端尖，中间略鼓且粗细均匀的细长面条，这就是最后搓好的长鱼鱼
【高粱面搓鱼鱼的蒸制过程】：
小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
【高粱面鱼鱼的凉拌过程】：
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