油皮:高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克
油酥:低筋面粉135克、猪油70克
馅料:猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克
装饰:鸡蛋、白芝麻适量
一、油皮制作:
将2克干酵母粉加入75克温水中,搅拌均匀至酵母完全溶化,然后静置5-10分钟
将150克高筋面粉倒入大碗中,加入酵母水
用一根筷子搅拌成絮状
然后在碗中加入猪油
用手揉和成光滑的面团
盖上保鲜膜室温静置1小时,待面团松驰更易于操作
二、油酥制作:
将135克低粉过筛,筛入一大碗中
然后加入70克猪油
用手搓成均匀的粉末状
然后再用力揉和成均匀的面团
三、馅料制作:
将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中,用橡皮刮刀拌匀即成馅料
四、蟹壳黄制作:
将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份,然后逐一搓圆
取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮,然后中间放入一个油酥面团
用掌心收口包起,然后慢慢将油皮往中间推
直至将油酥整个盖住后,用掌心搓圆收口,滚成光滑的面团
将面团擀开成牛舌状
从上往下卷起,收口朝下
然后复重步骤13-17操作完剩余材料
取一个面卷竖放
然后再次擀开成牛舌状
再次从上往下卷起,收口朝下
将面卷从中对切成两半
将切开的面卷竖放,年轮面朝上
用手稍稍按扁
然后用擀面杖擀开成圆形面皮
取约20克左右的馅料搓成圆球状
将馅料放入饼皮中间
将饼皮包起收口朝下
稍稍按压或者用擀面杖轻擀,整理成圆饼形饼坯
将饼坯整齐的码入烤盘
在饼坯表面刷上适量全蛋液
然后撒上白芝麻
烤箱预热,上火180,下火160度,中层,烤25-30分钟即可