茶树菇

茶树菇的基本介绍

　　茶树菇是担子菌亚门，担子纲、蘑菇菌目、粪伞科、田头菇属，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西广昌境内的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。
　　茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，热带地区却罕见，极冷极热的气候条件都不适合茶树菇的生育，茶树菇可按一般木腐菌的培养方法来进行栽培。茶树菇在自然条件下，生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中较多发生。由于油茶树木质坚硬，腐朽速度慢，因此茶树菌丝体的生长周期特长。据调查，野生茶树菇的发生往往受上一年降水量的影响。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是适量的降水，那么第二年的四五月份就会有大量的茶树菇发生。如果第一年降水较少，第二年3月份也比较干旱，那么即使第二年四五月份降水较充沛，茶树菇的发生也较少。正是由于发菌时间长，有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质，才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特的菇中珍品―茶树菇。

茶树菇的功效与作用

　　1.利尿渗湿
　　茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效。
　　2.美容降血压
　　还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。
　　3.增强免疫力
　　茶树菇同样具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、小便不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。
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茶树菇的营养价值

　　茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%，特别是人体不能自身合成的8种氨基酸含量特别高，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

　　

茶树菇的选购

　　1.我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的.杆色比较淡,白的也不行.稍微有些些棕色比较好
　　2.外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

茶树菇的存储

　　先包一层纸，再放入塑料袋，置于阴凉通风干燥处保存即可，冰箱冷藏的话，要注意经常拿出来通通风，否则容易霉变。如果是茶树菇干，则可以保存数月。

茶树菇的食用方法

　　1．新鲜的茶树菇在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分，可配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤。
　　2．干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右，烹调时将茶树菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤，也可炒烩、凉拌及涮食。
　　3．茶树菇柄盖厚、气味香郁，不但适于鲜销，而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等。

茶树菇的热量表（每100克）

热量（大卡）279蛋白质（克）23.1脂肪（克）2.6碳水化合物（克）56.1膳食纤维（克）15.4
适宜人群：一般人群均可食用。

茶树菇排骨汤

　　 材料:
　　 排骨，茶树菇，无核红枣10几颗
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：茶树菇买回来用温水泡30分钟这样（超市买回来茶树菇干，它们的味道很重，所以煮汤前一定要多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水，撇出浮沫

　　步骤2：然后放入茶树菇和姜片，中火15分钟转小火加入无核红枣再煮40分钟，期间打开盖子来搅拌几次，让排骨更受火候入味均匀，最后放盐调味即可

　　

鸭件茶树菇汤

　　 材料:
　　 鸭翅，鸭爪共一斤半，茶树菇半斤
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：茶树菇去根，切8厘米这样的小段然后洗净；鸭翅斩对半，鸭爪就无须斩断了，然后洗净

　　步骤2：汤锅中加入清水，放入鸭翅和鸭爪、葱段、姜4片，倒入料酒。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，撇除浮沫

　　步骤3：撇除浮沫后改成小火加盖慢慢炖约45分钟这样，筷子能轻易穿过鸭翅膀就可以倒入待用的茶树菇了

　　步骤4：再大火八分钟这样，然后就可以根据自己的口味加入白胡椒粉，盐，少许葱花即可上桌

　　

茶树菇烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，茶树菇干，老姜，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净切块（这次我是直接买的切好的肉），大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。

　　2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。

　　3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。

　　4、加料酒、老姜，八角，加开水，差不多没过肉的量。

　　5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。

　　6、加入茶树菇，煮开。

　　7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。

小诀窍

　　1、为了保证茶树菇的香味，八角不需要放多，我放了一个，或者可以不放。

　　2、泡茶树菇的水不要倒掉，煮的时候用上，味道更足。

　　

排骨茶树菇汤

　　 材料:
　　 排骨500克，茶树菇30克，红枣10粒，葱10克，姜10克，盐1茶匙(5克)
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备材料

　　2，将排骨加葱5克，姜5克焯水

　　3，焯好水的排骨取出

　　4，重新放水和葱姜，以及排骨

　　5，茶树菇泡在温水中备用

　　6，排骨用高压锅水开后，压20分钟后，倒入茶树菇，少煮片刻放入适量的盐即可.

　　

茶树菇煲排骨

　　 材料:
　　 茶树菇（鲜），姬松茸（干），胡萝卜，排骨，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料洗净，姬松茸冷水发泡一下，胡萝卜切块，排骨切块。

　　2.将所有材料入锅，烧开后文火煮两小时，调味出锅即可。

　　

茶树菇炒鸡蛋

　　 材料:
　　 茶树菇，鸡蛋，油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.将茶树菇打在鸡蛋里。

　　2.少许调味就放入油锅炒，等油问稍高就关火不停搅。

　　3.鸡蛋就会是刚熟的，很嫩，看样子就可以装盘了。

　　

无花果茶树菇煲鸡

　　 材料:
　　 茶树菇50克，鸡半只，无花果5粒，姜1片，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.茶树菇用清水浸软洗净后剪去根部；鸡洗净后切件；无花果洗净。

　　2.将茶树菇、鸡、无花果、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。

　　3.加入适量盐调味即可。

　　

番茄枸杞茶树菇

　　 材料:
　　 茶树菇适量，桔色番茄3个，枸杞10个，蒜茸，盐，橄榄油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.茶树菇纵切成更细的条，番茄切成小块。

　　2.平底不粘锅放橄榄油加热，油微热后放一般蒜茸炒香，放番茄和茶树菇，中火炒三分钟，放枸杞子，改小火再炒5-7分钟（中间加一小勺白水）到茶树菇变软。出锅前放剩余的蒜蓉。

　　

茶树菇烧肉

　　 材料:
　　 五花肉250克，茶树菇150克，姜片适量，葱段适量，冰糖适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，生抽适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净后切块；茶树菇用清水浸软后剪去根部洗净。

　　2.锅内放少量油，烧热后加入适量冰糖，煮溶后加入五花肉炒上色。

　　3.加入姜片、葱段，烹入料酒，再加入适量清水、花椒、八角、桂皮、生抽、盐，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。

　　

黄豆酱茶树菇烧鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿3个，茶树菇少许，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，黄豆酱适量，冰糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗净后斩切，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.茶树菇用清水浸软后剪去根部。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鸡腿翻炒至鸡肉表面变白。

　　4.加入适量茶树菇、清水、黄豆酱、冰糖，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。